Mes grands amis : les "laits" végétaux

Ma puce grandissant avec son allergie aux PLV (protéines de lait de vache), j'ai progressivement apprivoisé les laits végétaux. Ils sont nombeux et on les trouve de plus en plus facilement (enfn en grande surface).

Mes préférés :

• Boisson au soja, grand classique, super pour cuisiner, faire des crêpes, une sauce béchamel. Il permet d'obtenir une texture proche du lait de vache pour des flans, quiches, crèmes.
• Boisson au riz : naturellement au goût sucré, il est très apprécié en boisson et aucun risque d'allergie
• Boisson à l'avoine : légèrement sucré, bien apprécié en boisson ou dans les gateaux.
• Et encore : boisson au quinoa, à la chataigne (attention non recommandé pour les allergiques aux fruits à coque) ...

Astuces recettes :

• Sauce béchamel : mélanger 500 ml de lait de soja froid et 1 cuillière à soupe de maïzena, faire chauffer tout en remuant, retirer lorsque ça boue.
• Flan : lait de soja et préparations pour flan à base d'algue, chauffer et refroidir en ramequins individuels, au frais.

Les laits végétaux pour tous ?

Mon deuxième n'est pas allergique au lait, toutefois ces 2 ans sans PLV m'ont fait découvrir de nouvelles lectures. Depuis quelques mois, il est lui aussi abonné aux laits végétaux. Pour éviter les carences, nous utilisons des boissons différentes (soja sans abus à cause de l'incertitude liée aux oestrogènes, avoine, quinoa etc) et je complémente avec de l'huile de bourrache.

Lectures sur le lait :

• http://zouktv.blog.mongenie.com/index/p/2007/06/377549

Information sur le sacro-saint calcium :
Les végétaux contiennent beaucoup de calcium : oranges, persil, choux ...

Crumble de courgettes

Une recette qui fait partie de mes grands classiques mais dont je n'avais jamais pris de photo.

4 courgettes pas trop grosses
quelques cuillières de coulis de tomate

1/2 buche de chèvre
1 oignon

Huile d'olive

Pâte à crumble : 100g de farine, 100g de parmesan, 100g de beurre et quelques cuillières de chapelure.

Faire chauffer la poële avec l'huile et faire revenir les oignons puis ajouter les courgettes coupées en dés puis le coulis de tomates et cuire à couvert.

Préparer la pâte à crumble et préchauffer le four.

Dans un plat à gratin disposer les courgettes-oignons puis les rondelles de chèvre et la pâte à crumble. Faire dorer au four.

VERSION SANS :

pour la pâte à crumble : 100g de farine, 100g de chapelure et 50 g de margarine végétale (lire les étiquettes) et huile d'olive (environ 25g). Et bien sur ne pas mettre de chèvre.

Liniment oléocalcaire

Pour une fois, une recette qui ne se mange pas.
Voilà une éternité que je n'en avais refait pour mes loulous. C'est le produit le plus efficace que je connaisse pour : changer un enfant, hydrater la peau, prévenir un eczéma, masser .. et naturel, bon marché, facile à préparer. Alors pourquoi s'en priver ?
Il existe autant de recettes que d'huiles et d'eaux végétales. Le principe est d'émulsionner de l'eau de chaux avec de l'huile d'olive dans des proportions de 50%-50% ou 40%-60% et d'y ajouter des produits aux propriétés intéressantes.

Ma recette du jour :
150 ml d'eau de chaux (à conserver à l'abri de la lumière, s'achète en pharmacie)
150 ml d'huile d'olive + huile de rose musquée
quelques gouttes de calendula
une cuillère à café de beurre de karité (pour une texture crémeuse)

Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué dans un blender. Le beurre de karité est préalablement chauffé (au micro-onde ou bain marie). BBzzzzzzzzzzzzzzz et c'est prêt. Je le conserve dans une bouteille opaque (bouteille de liniment acheté précédemment)

Après une application, les joues écarlates de mon loulou se sont apaisées. Magique, je vous dis !

Carrés de flocons à la confiture

Me voilà enfin en vacances : une semaine pour profiter de la maison, des enfants, des travaux tous les 4. Qu'est-ce que ça fait du bien ! J'ai profité de la sieste du matin de mon dernier pour cuisiner avec ma grande et leur préparer des biscuits pour le goûter. Sans oeufs, sans lait, sans fruits à coque, bien entendu. Je me souviens d'un paquet de flocons d'avoine perdu dans le placard (acheté pour les excellentes recettes de Dothy que je ne vais pas tarder à retester) et décide de tester les petits carrées aux flocons et confiture. La gelée pomme-mure de chéri remplacera la confiture de framboise prévue par la recette. C'est malheureusement un peu trop liquide, à refaire avec une confiture plus compacte la prochaine fois. C'est toutefois très bon, énergétique et original. J'aime bien.

La recette
110g de sucre brun
125g de farine
1/4 cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
80g de flocons d'avoine
115g de beurre mou
250g de confiture

Préchauffer votre four à 180° et recouvrer un plat rectangulaire de papier sulfuriséMélanger le sucre, la farine, les flocons d'avoine, le sel et le bicarbonate. Incorporer le beurre de façon à obtenir une pâte sableuse.Etaler l'équivalent de deux tasses de mélange au fond du plat puis recouvrir avec la confiture.Saupoudrer la confiture avec le reste de flocons/beurre/farine et presser légèrement.Enfourner pendant 30-40 minutes et attendre que ce soit froid avant de couper en carrés.

Biscuits au chocolat (sans plv, sans oeufs)

Pour 8 personnes
180g de margarine végétale ou de beurre, 90g de sucre semoule, 250g de farine, 1 pincée de cannelle en poudre, 15g de cacao amer en poudre, 200g de cassonnade.

Dans un bol mélangeur, mettez tous les ingrédients sauf la cassonnade et faites tourner à petite vitesse pendant environ 10 min, jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Si elle est trop molle, laissez-là reposer au réfrigérateur pendant 20 min.Divisez la pâte en trois parties. Roulez-les en boudins sur le plan de travail fariné. Passez les dans la cassonnade. Conservez au réfrigérateur 20 min.Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).Coupez des rondelles de 1 cm d'épaisseur dans chaque boudin de pâte. Faites cuire au four pendant 15 min, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Une verrine bourguignonne

Et voici une petite recette 100% bourguignonne, légère, facile à préparer et qui fait son petit effet. C'est très bon, léger même si les calories répondent présent en force. Une recette sympa même si j'hésite toujours à la faire chez nous car c'est une bombe d'allergène : oeufs et crème en force donc permis que pour maman ! Mais maman se régale !!



Sirop : 20 cl d'eau et 10 cl de crème de cassis
Crème : 3 oeufs, 150 g de sucre (100g pour moi), 250 g de Brillat savarin frais, 1 brique de crème liquide, un pain d'épice en tranches.

Sortir le fromage pour qu'il soit à température ambiante. Mettre la crème au frais.

Préparer le sirop en mélangeant le cassis et l'eau.

Mélanger les jaunes d'oeuf avec 50 g de sucre.
Monter la crème et 50 g de sucre, en chantilly.
Ajouter le fromage aux jaunes d'oeuf puis ajouter la crème fouettée.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Et les ajouter au mélange de crème.

Dresser : une tranche de pain d'épices imbibée de sirop puis la crème puis de nouveau pain d'épices et crème. Laisser au frais quelques minutes et servir.

Le dessert peut être préparé en verrine ou en plat, la veille ou le jour même.

Un version sans ?
Je n'ai pas encore testé mais voici une idée de départ :

Sirop : 20 cl d'eau et 10 cl de crème de cassis
Crème : 150 g de sucre (100g pour moi), 1 brique de crème de soja ou d'avoine (en magasin bio ou certaines grandes surfaces), un pain d'épice en tranches bio (Bjorg en fait un qui convient à ma puce). Comment remplacer le fromage et les oeufs ? A tester le tofu soyeux et l'agar-agar.