Ciabatta - pain cuit au four

Voici une recette testée il y a déjà un moment pour tester les pains cuits au four. C'est un pain d'origine italienne, léger. Il n'est pas pétri longtemps pour préserver les bulles de la mie.

300 g de farine T55
80 g de farine T80 (j'ai remplacé par de la T55)
250 ml d'eau
2 cs d'huile d'olive
1 cc de sel
1 cc de levure de boulanger déshydratée

Programme pâte. Arrêter la machine après 5 minutes de pétrissage, laisser le pâton lever dans la cuve 2 heures.
Farinez un papier sulfurisé et déposez la pâte (attention, elle est très molle), fermer le papier pour que le pâton reste rectangulaire. Laisser reposer encore 1 heure.
Ouvrez le papier et mettez au four préchauffé à 220°C. Cuire 20 minutes. La croûte reste assez molle et la mie aérée.

Pain viennois

Voici une recette que j'ai adaptée pour nos contraintes du "sans lait" :

Lait de soja 360 ml
Farine T55 bio 600 g
Huile 70 g
Sucre 25 g
Sel 1,5 cc
Levure déshydratée 2,5 cc

Programme normal

Et voilà un pain viennois ! Pas léger comme recette mais moelleux et très bon avec le petit foie gras de l'autre soir.

Brioche pour bouche sucrée

Brioche au sucre ( genre craquelin au sucre)

165 ml d'eau
1 cuillère à café de sel
370 g de farine type 55
3 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 jaunes d'œufs
75 g de beurre (découpé en petits morceaux)
8 g de levure de boulanger sèche

Mettre dans la MAP, dans l'ordre préconisé pour votre machine, et lancer le programme pâte.
Une fois le programme terminé, sortir la pâte et incorporer 20 morceaux de sucre ( je les ai légèrement mixés).
Laissez lever 2 h
Cuisson au four 200 ° environ 15 minutes

Pain aux petits flocons d'avoine

Eau 250 ml

Lait de soja 50 ml (recette de base : 1 cs de lait en poudre)

Farine T55 500 g

Flocons d'avoine (petits flocons) 60 g

Margarine (ou beurre) 20 g

Sucre 2,5 cc

Sel 1,5 cc

Levure déshydratée 1,5 cc

Lancer le programme normal.

Ce pain est moelleux, on ne sent pas du tout les petits flocons d'avoine (il vallait mieux car j'ai un réfractaire du "diététique ou bio" à la maison).

La recette de base est proposée avec du lait en poudre et du beurre et les flocons d'avoine doivent être mis au bip de la machine, en cours de pétrissage. Ils proposent aussi de remplacer les flocons d'avoine par du muesli nature, sucré ou aux fruits.