Les recettes oubliées cette année

Eau de fraises concombre romarin 

Eau de coco, pastèque, basilic

Fraisier nouvelle version

La tartelette aux fraises et chantilly végétale

Le jus de pois chiche monté en neige

Le gravity cake

On cède à la mode du gravity cake ! 

RECETTE de gâteau au yaourt soja 

2 yaourts soja 
3 pots de farine 
1 pot de sirop d'érable 
1/2 pot d'huile 
sel 
1 sachet de levure 

Cuire 30 mn à 180° (tester au couteau au centre du gâteau) 


DECORATION 

Faire fonde du chocolat autorisé. Le poser sur le gâteau et la paille coudée plantée au centre du gâteau. Coller des bonbons au sucre sur le chocolat. Faire prendre au frigo. 

Délicieux Fraisier sans oeufs et sans PLV

10ème anniversaire pour mon aînée et toujours sans oeufs, sans PLV et sans fruits à coque mais avec gourmandise. Au fil des années, j'essaye de me renouveler et de trouver de nouvelles recettes et cela devient difficile. Cette année, j'ai réinventé le fraisier à nos contraintes et le résultat est bluffant !! Mon mari qui pourtant déteste les laits végétaux, n'y a vu que du feu. 

LA RECETTE 

La génoise :

• 200 g de farine 
• 100 g de sucre 
• 20 cl de crème soja 
• 1 sachet de levure chimique 
• 100 ml de lait végétal tiède 
• 50 g de margarine végétale 

Mélanger dans un saladier la farine, levure, sucre et crème soja. Faire tiédir le lait et le beurre ensemble puis les mélanger aux autres ingrédients. Beurrer à la margarine une plaque à pâtisserie et verser la pâte, bien l'étaler sur toute la surface et faire cuire à four chaud 180 degrés pendant environ 15 à 30 min, sous surveillance. Une fois refroidie couper la génoise en deux.

La crème chantilly soja :

• 40 cl de crème soja 
• 1 sachet de fixateur à chantilly 
• 40 g de sucre glace 

Mélanger la crème soja, le sucre et le fixateur. Battre au fouet puis verser dans le siphon. Secouer. Laisser au frais 15 à 30 mn. 

La mousse de fraise a l'agar agar :

• 300 g de fraises - réserver un bol de côté 
• 2 g d'agar agar
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 10 cl de crème soja  ou autre crème végétale 

Mélanger les fraises réduites en purée avec le sucre, le soja et l'agar agar. Faire chauffer le mélange jusqu'à ébullition. Laisser refroidir. Ensuite mélanger avec la moitié de la crème chantilly soja. 

La crème :

• 10 cl de crème soja 
• 1 g d'agar agar 
• Sirop de fraise ou jus des fraises

Mélanger et chauffer en remuant jusqu'à ébullition. Une fois refroidi, mélanger à l'autre moitié de la chantilly soja. 

Monter le gâteau : 

La génoise disposée dans un moule amovible 
Des moitiés de fraises sur la génoise et sur le contour du moule. 
La mousse de fraise refroidie mais pas encore figée 
L'autre moitié de génoise 
La crème 

Laisser reposer une nuit au frais ou 1 h au congélateur. 

Recettes pour les fêtes

Chaque année nous avons envie de nouvelles recettes de fête qui permettent à l'allergie de passer inaperçue ou presque. Voici déjà les classiques des années précédentes : 

• les sablés de Noël, avec une ficelle ils prennent la forme de décorations pour sapin ou deux sablés fourrés à la confiture ou pâte de spéculoos et ils se renouvellent. 
• les blinis maison 
• les chocolats maison
• la brioche pour les petits déjeuners gourmands

Et les pots gourmands pour des idées cadeaux fait maison. 

Bonnes fêtes à tous ! 

Croissants apéritifs pour tous

Au quotidien nous devons préparer les plats en double : une version sans et une version pour les autres. Ça peut paraître peu mais c'est vite beaucoup de préparations : deux pizzas séparées puis deux préparations de crème brûlée, pour un dîner par exemple. L'autre solution est de mettre tout le monde à la version sans mais j'ai envie de fromage mouaaa ! 
Ce soir c'est facile, le feuilleté familial s'est transformé en mini croissants pour 2 mn de préparation, une individualisation parfaite et sans risque de contamination entre les parts : les mini croissants ! 

Ingrédients : 
Une pâte feuilletée 
Des choses à mettre dedans : saumon cru, saucisse, fromage, moutarde .. 
Herbes et épices

Couper la pâte feuilletée en 12 parts. Tartiner chaque part de sa sauce et ajouter les ingrédients puis rouler du bord vers le milieu pour faire un joli croissant. 
Enfourner 10 mn et régalez vous ! 
Pour aider à dorer, on peut remplacer l'oeuf par du lait de soja, à badigeonner sur la pâte mais non obligatoire. 

2014 en images

Plats réalisés avec les recettes de ce blog mais avec un peu de fantaisie dans la décoration.

La crème de marron d'Ardèche 

Entremet   

Quoi de neuf chez nous ? Allergies, bilan annuel

Après 3 ans à bouder les services médicaux et à suivre le régime d'éviction strict, nous avons repris le chemin du bilan. Ayant déménagé, nous avons rencontré une nouvelle équipe, repris tout l'historique (heureusement ce blog nous a permis de retrouver les étapes car peu de chose est noté dans le carnet de santé ou les dossiers médicaux). Nous avons montré beaucoup de scepticisme face à l'enthousiasme du médecin, habitués à être déçus. Mais finalement nous avons espéré et tenté, sur avis de l'équipe médicale, une réintroduction du lait pour commencer, l’œuf devant suivre. Nous avions préparé Yaëlle à une déception mais on s'est pris à rêver : "et si on pouvait allez, au moins le beurre !" - "et le fromage tu crois ? mais j'aimerai peut être pas ça" - "tu crois que je pourrai boire du lait au chocolat ?". 
La réintroduction s'est passée en service hospitalier, avec toutes les précautions d'usage. Dès la 1re goutte, la gorge l'a grattée, 2e goutte un urticaire est sorti. La suite a été une semaine de douleurs et coliques et une révolte de notre grande fille de 9 ans et demi. Le rêve était fini ! Fini le lait, le yaourt, le fromage ou même le beurre ... l'allergie s'était endormie d'où les taux bas mais elle est encore là aussi forte qu'au début dans ses manifestations.  
Petit message aux allergologues : gardez un peu de réserve quand vous supposez sur l'allergie de vos patients car ensuite vous n'êtes plus là quand la nouvelle tombe et c'est nous, parents, qui devons rebouster nos enfants qui sont fortement remis en question "et pourquoi je n'y arrive pas?". 

On va digérer cette nouvelle non-étape et chercher de nouveaux protocoles, espérer qu'une désensibilisation soit possible. Et pour remonter le moral des troupes, on ressort la biblio ("Allergiques comme Clara" a notre préférence) et rien de mieux que les délicieuses crêpes sans lait sans œufs ou de nouvelles recettes à inventer !!