Tarte au citron et speculoos

Lors d'une rare sortie au restaurant en amoureux, nous avons testé une merveilleuse tarte au citron et speculoos. Tellement bon que, à peine rentrés, je me suis mise en recherche de cette recette qui fleurait bon le "déjà vu sur un blog" et j'avais raison. La recette fut très vite testée et aussi vite adoptée par tous. Un régal je vous dit ! Et le petit plus non négligeable : hyper rapide à faire, hyper simple et supra rapide à cuire. Tout pour plaire !

La recette

• 250 g de biscuits speculos
  
• 125 g de beurre
  
• 1 boîte de lait concentré sucré
  
• 2 oeufs
  
• jus de 3 citrons
  
• 1 zeste de citron
  

Réduire les biscuits en poudre en les mixant, y ajouter le beurre fondu, remixer pour en faire une pâte. Etaler la pâte dans un moule beurré et fariné en tassant bien avec les mains ou le fond d'un verre, mettre au frais en attente. Dans un saladier mélanger les oeufs et le lait, ajouter le jus de citron et continuer à mélanger (le mélange va s'épaissir), le vers

er sur le fond de tarte et faire cuire dans un four préchauffé à 180° 15 minutes. Sortir du four, laisser complètement refroidir et mettre au réfrigérateur avant de demouler et de servir.

J'ai fait deux essais :

• grande tarte : le fond est alors trop fin, ou alors il faut doubler les doses de biscuit et de beurre, et c'est très dur à servir.
  
• dans des petits moules flexibles type petit cake rond ou mini moules à tarte : c'est extra. Il suffit de laisser refroidir et passe un couteau autour avant de renverser sur un plan et hop c'est démoulé !