Délicieux Fraisier sans oeufs et sans PLV

10ème anniversaire pour mon aînée et toujours sans oeufs, sans PLV et sans fruits à coque mais avec gourmandise. Au fil des années, j'essaye de me renouveler et de trouver de nouvelles recettes et cela devient difficile. Cette année, j'ai réinventé le fraisier à nos contraintes et le résultat est bluffant !! Mon mari qui pourtant déteste les laits végétaux, n'y a vu que du feu. 

LA RECETTE 

La génoise :

• 200 g de farine 
• 100 g de sucre 
• 20 cl de crème soja 
• 1 sachet de levure chimique 
• 100 ml de lait végétal tiède 
• 50 g de margarine végétale 

Mélanger dans un saladier la farine, levure, sucre et crème soja. Faire tiédir le lait et le beurre ensemble puis les mélanger aux autres ingrédients. Beurrer à la margarine une plaque à pâtisserie et verser la pâte, bien l'étaler sur toute la surface et faire cuire à four chaud 180 degrés pendant environ 15 à 30 min, sous surveillance. Une fois refroidie couper la génoise en deux.

La crème chantilly soja :

• 40 cl de crème soja 
• 1 sachet de fixateur à chantilly 
• 40 g de sucre glace 

Mélanger la crème soja, le sucre et le fixateur. Battre au fouet puis verser dans le siphon. Secouer. Laisser au frais 15 à 30 mn. 

La mousse de fraise a l'agar agar :

• 300 g de fraises - réserver un bol de côté 
• 2 g d'agar agar
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 10 cl de crème soja  ou autre crème végétale 

Mélanger les fraises réduites en purée avec le sucre, le soja et l'agar agar. Faire chauffer le mélange jusqu'à ébullition. Laisser refroidir. Ensuite mélanger avec la moitié de la crème chantilly soja. 

La crème :

• 10 cl de crème soja 
• 1 g d'agar agar 
• Sirop de fraise ou jus des fraises

Mélanger et chauffer en remuant jusqu'à ébullition. Une fois refroidi, mélanger à l'autre moitié de la chantilly soja. 

Monter le gâteau : 

La génoise disposée dans un moule amovible 
Des moitiés de fraises sur la génoise et sur le contour du moule. 
La mousse de fraise refroidie mais pas encore figée 
L'autre moitié de génoise 
La crème 

Laisser reposer une nuit au frais ou 1 h au congélateur.