C'est maison !

la galette sans

2012-01-08T21:40:00.002+01:00

Je vous souhaite une année de régal ! que ce soit avec ou sans certains aliments, régalons-nous !

En cette période de galette, voici quelques recettes pour fêter ensemble les rois :

et :

- la galette à la pomme :

pâte : farine, semoule fine, sucre, margarine sans : pétrir au robot jusqu'à avoir une boule de pâte. Ajouter un peu d'huile si la boule ne se forme pas.

Farce : compote pomme poire pour nous

Reste à dresser comme une galette, sans oublier de quadriller le dessus et de passer au pinceau du lait de soja pour qu'elle dore. Bon appétit !

Et puis tant pis !

2011-11-28T17:36:00.002+01:00

Depuis juillet j'ai un peu boudé car finalement le p'tit brun ne nous aime pas tant que ça ... un bel eczéma est apparu et depuis on a du mal à s'en débarrasser. Puis miss recommence à faire des réactions cutanées. Bref, on a oublié le biscuit au beurre cuit et on s'en porte pas si mal. On a aussi oublié de rappeler l'allergo pour de nouveaux essais et de nouvelle piqûres. J'avais promis à ma grande que si le résultat n'apportait rien cette année encore, on ferait une pause piqûre jusqu'à ce qu'elle ait de nouveau envie d'élargir son champ alimentaire. Donc ici rien de nouveau. Ah si, peut être vais-je me décider à tenter les médecines douces porteuses de promesses pour les allergiques ... je vous dirai ..

le p'tit brun nous aime

2011-07-30T20:21:00.004+02:00

Je suis heureuse de vous annoncer la première bonne nouvelle depuis le début de ces 6 années de vie avec les allergies :

le petit brun est toléré !!!!

"mais c'est pas très bon" - commentaire de la miss pour ce 1er biscuit avec du lait. "du lait, du lait de vache pas de soja hein".

Notre allergo nous a proposé de tenter à la maison un protocole de réintro avec ce biscuit car il contient du lait bouilli ou beurre cuit et rien d'autre. Elle a eu le nez fin car les résultats des prises de sang et le prick test étaient toujours décourageants. La suite se déroulera à l'hôpital, à la rentrée, pour tenter le lait bouilli et transformé en yaourt.

Un programme qui nous laisse entrevoir un énorme champ de possibles. Mais forts de notre expérience, aucun emballement pour l'instant, on attend de voir, le petit beurre, c'est déjà bien.

Bon été !

A la cueillette !

2011-07-17T22:32:00.002+02:00

Les pommes de moisson sont bonnes à cueillir ! Avis aux cueilleurs en herbe ! Elles sont jaunes, sucrées à la peau fine. Malheureusement elles se conservent mal mais voici déjà de nombreuses idées pour les utiliser :

congelées : pelées et coupées en lamelles, je les congèle étalées sur une plaque avant de les mettre en sac. Elles garniront les tartes de l'hiver.
au four : avec leur peau, épices, sucre
au sirop ou au vin : faire bouillir le vin ou mélange d'eau-jus de raisin avec du sucre, jus de citron et épices dont la cannelle. Une fois que le sirop a un peu réduit, ajouter les fruits et cuire 10 mn.

Une recette que je viens de découvrir : les pommes confites dans une gelée, comme le fait notre ami de l'atelier de Sophie. C'est juste divin ! A déguster chez lui !

ça pousse maison

2011-06-05T21:14:00.005+02:00

Voici mon nouveau "passe temps" : le potager en carré ! Il m'a fallu quelques WE et l'adorable coup de main de notre bucheron préféré (oups 2me du nom) pour installer ces 6 carrés qui voisinent maintenant avec une bande de fraisiers feignants, une 20ne de pieds de tomates (grâce aux adorables parents du bûcheron), courgettes et potirons qui vont courir dans les allées près des fleurs de lin.

Pour ceux qui ne connaissent pas le potager an carré, 10 raisons de se convertir :

c'est joli
ça pousse plus vite
peu d'entretien
moins d'arrosage
pas de surproduction
plein de variétés
les enfants peuvent participer
les plantes adorent
les limaces n'ont pas encore réussi à grimper dedans
c'est tendance. si, si !

Nous avons déjà dégusté des salades, des radis, des blettes, et arrivent déjà les pois mange-tout, l'oseille, les oignons blancs.

Puis vont suivre les épinards, les courgettes, les haricots, les carottes, re les radis, re re les salades ...

Car le principe c'est la rotation des cultures, pas besoin de passer son WE à équeuter les haricots, on n'en plante que 4 ou 6 pieds à la fois de quoi agrémenter la salade du jour et on recommence dans 10 ou 20 jours.

Alors convaincus ?!

trilogie aux fraises

2011-06-05T20:47:00.003+02:00

Notre voisin d'en face nous a fait le plus beau cadeau qui soit : l'usufruit sur ses fraisiers ! Et ils sont magnifiques. Mes 3 cueilleurs en herbe sous le bras, nous avons récolté 2 kg sans compter le demi-kilo qui n'a pas eu le temps de passer par le saladier et qui a repu mes estomacs sur patte. Alors que faire avec des fraises ? Les idées ne manquent pas. Nous avons opté pour :

Tarte aux fraises sans oeufs, sans lait (et son parfait contraire)

Pâte à tarte sablée : farine, semoule fine, 1 yaourt au soja, margarine végétale

Crème pâtissière : jus de soja, maïzena et extrait de vanille

Fraises

Confiture

Fraises 500g - Sucre 400 g

Laisser macérer les fraises dans le sucre 3 heures à 1 nuit. Cuire 30 mn tout en remuant. Mise en pot.

Sorbet aux fraises

Faire un sirop avec sucre et eau et ramener à température ambiante, ajouter jus d'1/2 citron. Mixer les fraises lavées et équeutées. Mélanger la purée de fraises au sirop puis refroidir. Passer ensuite en sorbetière et déguster.

J'ai fait un vœu maman

2011-05-04T23:14:00.005+02:00

Conversation dans la voiture :

- maman, ma copine elle m'a dit qu'il faut faire un vœu quand on a un cil sur la joue. J'ai fait un vœu , tu veux que je te le dise ?

- si tu veux ...

- mais si je te le dis il va pas se réaliser et moi je veux trop qu'il se réalise.

- ah. Ne le dis pas alors.

- mais je vais te le dire 1 fois et comme je l'ai fait encore après, il se réalisera quand même.

- Ah ben oui.

- J'ai fait le vœu de plus être allergique. Tu crois qu'il va se réaliser, hein.

- Je crois qu'il faut encore être patient mais qu'un jour tu pourras manger de nouvelles choses, peut-être pas tout mais il y a des choses que tu auras enfin le droit de manger.

Alors son vœu est sur la bonne voie car Yaëlle a le droit à certains produits notés "avec trace de lait ou oeufs ou fruits à coque". Ca parait peu mais ça nous permet de trouver du chocolat noir, et ça c'est une super nouvelle !

Notre allergologue a également évoqué de tenter un protocole de réintroduction en micro-doses. Vous connaissez ? Peut-être une solution pour nous car les taux sont beaucoup trop haut pour parler de réintroduction encore avant des années ...

Un dépliant pour comprendre les enfants allergiques

Entremet au chocolat sans

2011-02-26T22:27:00.004+01:00

Voici une invention maison dont je ne suis pas peu fière. Un pure délice, à nous donner envie d'être allergique tellement c'est bon.

La recette

la pâte

200 g de speculoos - la marque Lootus est sans oeufs

2 cuillères à soupe de margarine 100% végétale

la mousse

1 plaque de chocolat noir sans

1 brique 1/2 de crème de soja réservée au frais

1 c à soupe de sucre glace

1 sachet de poudre pour chantilly végétale (chantibio)

un peu de lait de soja

2 g d'agar agar

Préparer la pâte en mixant les speculoos et y ajouter la margarine ramollie

Étaler cette pâte au fond du cercle à pâtisserie et réserver au frais

Préparer la chantilly en fouettant pendant 2 minutes le contenu d'une brique de crème de soja et le sucre glace, puis ajouter la poudre et fouetter de nouveau pendant 3 minutes. La crème fouettée est mousseuse. Réserver au frais.

Casser le chocolat en morceaux et les mettre 2 à 3 minutes au micro-ondes : les chocolats ne sont pas encore fondus, c'est normal.

Faire chauffer 1/2 brique de crème de soja et 1/3 de verre de lait de soja. Une fois que le mélange frémit, ajouter l'agar agar, bien mélanger en chauffant encore quelques secondes. Puis verser ce mélange sur le chocolat et mélanger jusqu'à avoir un mélange homogène. Incorporer délicatement la chantilly végétale.

Verser la mousse sur la pâte, dans le cercle à pâtisserie. Réserver au frais une nuit. Démouler au moment de servir. Mmmmmmmmmm

ASTUCE : si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie, j'en ai fabriqué un avec un transparent pour vidéoprojecteur : une bande de 5 cm sur 70 cm. Agrafé et du scotch sur les agrafes.

chocolats maison

2011-02-26T22:19:00.006+01:00

Gâteaux de bonbons

2011-02-26T22:19:00.005+01:00

parce que les fleurs c'est périssable et les bonbons c'est tellement bon .........

et c'est surtout plein de cochonneries mais

sans lait, sans oeufs et pour certaines marques, sans traces ! Voilà qui est pratique pour un gâteau d'anniversaire et chez nous c'est justement la saison.

Voici 2 déclinaisons à ma façon du jardin en bonbons et de l'arbre de bonbons.

c le confit de vin

2010-11-11T09:50:00.005+01:00

Voici un excellent produit à prévoir pour vos paniers de Noël : le confit de vin. Je vous conseille la délicate maison de l'atelier de Sophie. Vous pourrez agrémenter votre panier de délicieuses bougies ou encore de grilles de broderie bourguignonnes.

Pour en revenir au confit de vin, vous ne vous lasserez pas de l'utiliser pour accompagner vos gibiers, cuire des viandes ou tout simplement avec un morceau de fromage.

Profitez en, les frais de port sont offerts en ce moment !

C'est une maison que je connais bien et je vous la conseille !

Pour les idées à faire soi-même :

Hello kitty en mode allergies

2010-11-06T20:18:00.004+01:00

Ma grande minette était d'anniversaire aujourd'hui.Comme d'ordinaire, nous prévoyons la gâteau qu'elle pourra manger pour partager ce moment convivial du goûter presque comme si de rien n'était. L'invitation étant aux couleurs de ce très célèbre chat, nous avons customisé le gâteau yaourt au chocolat sans.

La recette de base est celle du gâteau au yaourt au soja sans auquel j'ajoute une grosse c à soupe de cacao en poudre (trouvé en mag bio pour un cacao sans traces).

Les décors sont faits à la pâte à sucre fait maison :

mélanger du sucre glace avec qqs gouttes de jus de citron et qqs gouttes de colorants. Mélanger et malaxer la pâte qui ne doit ni être trop collante ni friable. En rajoutant du sucre glace au fur et à mesure on arrive au bon résultat.

Petit hors sujet cuisine pour parler un peu allergies pour les parents qui passent par là. Ma choupette a maintenant 5 ans 1/2 et je suis heureuse de voir que cette petite puce à l'appétit de moineau, toujours en bas des courbes, est maintenant une grande qui dévore ses assiettes et me demande du rab. Et tout ça toujours sans oeufs ou plv, coquetterie à supporter encore quelques années. Alors patience !

manque d'inspiration ...

2010-09-17T21:23:00.003+02:00

Manque d'inspiration pour de nouveau tests culinaires-sans depuis quelques mois. Je vous avoue que les derniers résultats m'ont vraiment déçu : toutes les allergies ont augmenté malgré une éviction stricte depuis toujours. Notre grande puce a bien encaissé le coup ; nous avons évité d'en parler puisqu'elle ne demandait pas après les résultats. Mais depuis quelques semaines elle répète régulièrement la question "mais c'est quand que je serai plus allergique ?". Et oui les allergies c'est ça ; un long chemin, beaucoup de patience, des taux qui jouent au yoyo. Mais un jour elle pourra enfin goûter du beurre, certainement jamais du lait mais peut-être des oeufs très cuits ou du fromage.

Pour préparer Noël :

Comme des cupcakes

2010-07-28T18:21:00.005+02:00

sans lait et sans oeufs bien entendu !

Coulis de cerise

2010-07-17T09:47:00.004+02:00

Me voilà un soir avec un saladier de cerises acides et une immense flemme de dé-noyautage. No panic, j'ai trouvé une solution et ça s'appellera coulis de cerise et c'est hyper bon sur du fromage blanc.

ce que vous avez en cerise
le fond du pot de sucre soit la moitié du volume pour moi (mes cerises sont acides)

Mettre les cerises telles quelles dans une casserole avec le sucre et un chouilla d'eau. Laisser bouillir environ 15 mn. Presser les cerises grâce à un presse purée main par exemple, ou un dos de louche contre une grille. Passer au tamis.

Conserver le coulis au frigo.

riz noir et sésame en salade

2010-04-25T09:44:00.001+02:00

Je ne sais pas vous mais avec ces premiers rayons de soleil comme un avant goût d'été, j'ai une irrésistible envie de salades en tout genre. A celà vous ajoutez un week-end chez des copains utilisateurs de produits bio et un passage rapide à la ville et sa biocoop et me voilà avec des envies de mélanges de céréales, de légumes, de graines.
Je suis revenue de ma virée en terre bio avec deux ingrédients dont je me régale :

un mélange de graines de sésame et d'algues séchées : idéal pour parfumer les salades en complément de la levure de bière dont je raffole.
de la pâte à tartiner de sésame : les amateurs de pâte de cacahuète la tartineront sur du pain mais c'est aussi un super ingrédient pour des poêlées asiatiques ou une sauce de salade. A la maison, les fruits à coque sont encore interdits et le sésame est mon nouvel allié pour les remplacer !

La recette- 2 tasses de riz noir
- 1 tasse de pâtes rondes (pâtes à potage)
- 1 carotte râpée
- pâte de sésame, mélange sésame-algues, huile d'olive, huile de colza bio, vinaigre de miel, levure de bière.

Rincer le riz noir. Porter une grande casserole d'eau à ébullition puis ajouter le riz noir et le sel. Cuire pendant 40 mn. 10 mn avant la fin, ajouter les pâtes. Bien égoutter et laisser refroidir.
Râper la carotte. (si elle est bio, on gratte juste un peu la peau avant de râper, ça suffit).
Préparer la sauce : une cuillère à café de pâte de sésame, 1 c à soupe de vinaigre de miel, 1 c soupe d'huile d'olive et 1 d'huile de colza.
Ajouter le riz, les pâtes et la carotte dans le saladier, mélanger puis saupoudrer de levure de bière et du mélange sésame-algues.

Toute ma maisonnée a aimé sauf petit bonhomme qui déteste que deux aliments soient mélangés ..

C d'une autre maison bis

2010-04-23T23:45:00.002+02:00

Un petit week-end chez des amis nous a permis de découvrir leur nouveau métier : la vente de bougies de qualité, de bagues de créateur pour lesquels ils ont eu un coup de coeur (et moi aussi), d'objets de déco ou de ses créations à elle (couture, fimo) ou à lui (grilles de broderie). Que du bon goût, des objets qui ont du sens, une histoire, une raison d'être. Allez faire un tour dans l'atelier de Sophie !

Poëlée de saison

2010-04-14T19:15:00.003+02:00

Voici une petite poêlée vite fait pour un diner de semaine après une journée froide et chargée. J'ai arrêté de perdre mon temps à essayer de lire les étiquettes des poêlées surgelées ; lecture qui finissait forcément par une désillusion. Alors si l'industrie ne veut pas de nos allergies, nous on se passer d'elle. Finalement, une poêlée maison c'est drôlement bon et rapide à faire.

La recette du soir :

2 courgettes
1/2 patate douce
2 pommes de terre
1 oignon
1 saucisse de Morteau
Un peu de sauce soja liquide

Parer et laver les légumes. Peler l'oignon. Puis couper les légumes et la saucisse en petits cubes. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les légumes et la saucisse coupés. Saler et poivrer légèrement. Couvrir et laisser cuire sur feu moyen 10 mn (à vérifier : les légumes sont fondants sous la fourchette). Au moment de servir ajouter un petit peu de crème soja et parer d'un bouquet de persil.

Une princesse au pays des allergies

2010-03-01T21:43:00.003+01:00

Et voici la princesse commandée par ma grande fille de 5 ans. Vive la pâte à sucre !

La recette

Un gâteau sans lait sans oeufs : double ration pour un gâteau un peu haut

De la pâte à sucre : fondant blanc, sucre glace et colorant

Une barbie

Beaucoup de patience et un brin d'imagination et voici une belle princesse en robe de soirée.

Gâtorisaure la recette

2010-02-22T22:04:00.004+01:00

Dinosaure ou crocodile, à vous de choisir ! La recette est des plus simple et oh miracle, j'ai trouvé LA solution pour faire un gâteau rigolo tout en combinant les allergies de ma grande : la pâte à sucre !! Vous trouverez plein de blogs et photos de cette nouvelle tendance sur le net. Les enfants ont adoré regarder l'animal. Pour ce qui est de le manger, c'était sans compter sur la phobie alimentaire de mon grand de 3 ans .... je n'identifie pas, je ne mange pas. J'en ai pour une semaine à me gaver de dinosaure, juste le temps d'enchainer sur le gâteau de ma grande chipie qui a déjà commandé une princesse, tant mieux c'est un classique sur le net.

La recette :

Faire 2 gâteaux yaourt : un dans un moule rond et petit pour que le gâteau monte et l'autre dans un moule à cake + un mini muffin. J'ai choisi un gâteau yaourt soja-pommes et un soja-cacao-banane.

Faire de la pâte à sucre : si vous vous y prenez assez tôt, commandez la toute faite sur le net, sinon il y a deux recettes qui m'intéressent : 1 à base de chamalow et l'autre à base de fondant blanc (c'est ce que l'on met sur les millefeuilles). J'ai testé la 2me :

Fondre le fondant blanc au microonde par envois de 10 en 10 secondes. La pâte doit être juste molle pour pouvoir la mélanger à la cuillère.

Teinter le fondant avec un ou des colorants alimentaires.

Ajouter du sucre glace progressivement tout en mélangeant et jusqu'à obtenir une pâte qui se malaxe à la main. Il faut presque autant de sucre glace que de fondant.

Reste ensuite à découper les gâteaux refroidis pour former l'animal voulu. La tête du dino-croco est composée du muffin et d'un bout du cake. Le reste du cake forme les pâtes et la queue.

Enduire la forme de gelée ou crème de marron ou pâte au chocolat (étape que j'ai sauté).

Travailler la pâte à sucre et en recouvrir la forme.

Astuce pour travailler la pâte à sucre : toujours l'étaler sur du sucre glace pour éviter qu'elle ne colle. Si elle a un peu durcit, la malaxer à la main pour lui redonner sa souplesse. Attention elle craint l'eau.

Un film pour voir comment en recouvrir les gâteaux.

Tous les détails sont faits en pâte à sucre. De quoi s'amuser une soirée !

Gâtorisaure

2010-02-20T23:52:00.003+01:00

Qui mangera l'autre le premier ? ... suspens jusqu'à demain !

C'est en dinosaure que le gâteau de mon grand de 3 ans, s'est déguisé cette année.

Avant, y avait eu ça :

Petit train
Bateau de pirate

Tag-rte ta gueule à la récrée

2010-01-23T22:37:00.002+01:00

Ma copine Fée Cassine m'a taguée (ça le fait, hein ?!). SI j'ai bien compris, je dois continuer la chaine et vous livrer mes 8 souhaits pour 2010 :

Tenir le rythme enfants-maison-boulot sans perdre ma bonne humeur
Me réjouir des petites joies du quotidien
Que chacun de nos enfants grandisse heureux et bien dans ses chaussons
Persévérer dans l'utilisation des couches lavables
Passer de jolis moments d'amitiés avec ceux qui me font chaud au coeur
Que nos amis qui sont confrontés à la plus terrible épreuve de la vie, puisse trouver la force et garder confiance
Redécouvrir ce en quoi je crois
Ne pas laisser ce blog en friche ....

A moi de taguer des copines : Socréative, les bijoux de l'électron libre, Gourmandenise et les copines aux blogs privés : En chantier (Fibi), Maffi, Dothy, Fab

Merci la Fée ;)

Galette des rois

2010-01-07T22:40:00.002+01:00

Autant la galette à la frangipane est définitivement sur la black liste de ma choupette allergique au lait, oeufs et fruits à coque, ce n'est pas une raison pour ne pas avoir droit à la fève ! Voici nos recettes de brioche des rois :

Blinis maison

2009-12-29T18:27:00.002+01:00

Après la buche, le plat de Noël par excellence : les blinis et le saumon qui va avec. Voilà une invention maison pour s'adapter aux coquetteries de ma choupette. Moi j'ai beaucoup aimé mais choupette a snobé ... la pré-adolescence sonnerait-elle à notre porte avant l'heure ? Noooooooon !!!!!!!!

1 yaourt au soja

1 cuillère à café de bicarbonate

1 cuillère à café de vinaigre

1 cuillère à soupe de lait végétal (ou sojaou avoine ou autre)

70 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

huile

Verser la farine dans un saladier.
Ajouter le bicarbonate, le vinaigre, le sel, la levure puis le yaourt.
Tout en mélangeant à l'aide d'une fourchette, incorporer peu à peu le lait végétal jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
Laisser reposer la pâte.
Huiler et faire chauffer une poêle à crêpes.
Déposer sur la poêle la pâte à l'aide d'une cuillère à café de façon à obtenir des petits ronds épais.
Lorsque la pâte fait de bulles ou est dorée du côté poêle, retourner les blinis pour quelques minutes de l'autre côté.

Déguster chaud avec du saumon fumé ou des oeufs de poisson.

Buche choc-abricot sans oeufs, sans PLV

2009-12-26T17:27:00.006+01:00

En cette période de fêtes de fin d'année, je me devais de réussir les éléments incontournables d'un Noël réussi. Pour commencer : la bûche.

Après un essai raté de roulé collé au torchon et cassé en milles morceaux, j'ai approfondi mes recherches pour en déduire cette recette qui a ébloui ma choupette : "oh une buche !".

Buche au chocolat, confiture d'abricot

130g de farine

100g de sucre

2 c à café de cacao amer

1 c à soupe de maïzena

1/2 c à café de bicarbonate

1 pincée de sel

1 c à café de vinaigre

1 c à soupe de margarine végétale

200 ml de lait végétal

Confiture d'abricot

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, le sucre, le cacao, la maïzena, le bicarbonate et le sel. Faire fondre la margarine en un tout au micro-onde. Ajouter au mélange initial le vinaigre et la margarine fondue puis le lait végétal tout en mélangeant au fouet pour obtenir une pâte homogène.

Garnir une tôle rectangulaire de papier sulfurisé et verser la pâte dessus. Etaler de façon à obtenir un rectangle.

Mettre au four 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer un torchon humide (mouillé et essoré), du sucre en poudre et la confiture d'abricot.

Dès que les 10 mn sont écoulées, sortir la plaque du four, saupoudrer la pâte de sucre en poudre, étaler le linge humide et retourner la plaque afin d'enlever le papier cuisson.

Etaler tout de suite la confiture d'abricot et rouler la pâte grâce au torchon humide. Maintenir le roulé dans le torchon et laisser refroidir.

Un fois refroidi, enlever le linge et décorer le roulé. Vous pouvez le recouvrir d'un glaçage au chocolat (chocolat fondu et sucre glace) ou simplement de sucre glace comme moi.

Joyeux Noël !

Paniers de noël

2009-12-16T22:46:00.006+01:00

Voici les premiers paniers de Noël de l'année en direction des instit, atsem et de la nounou. De quoi se mettre en jambe pour les 11 paniers qui vont suivre (chut !). Des copines du net m'ont fait connaitre les fameux "gift in a jar" alors je m'en suis largement inspirée. Le principe est de mettre dans un bocal tous les éléments secs pour confectionner un gâteau, comme un kit de secours auquel il ne reste plus qu'à ajouter oeuf et lait ou beurre. Tout ça présenté en couches successives pour un côté très déco.

Cookies express : recette de chez Papilles

Sucres en folie : couches de sucres (sucre en grain, sucre roux, sucre à la lavande, sucre au citron)

Fleur de sel épicé : couches successives de fleur de sel, baies de rose et mélange d'herbes sèches (thym, estragon, provence ...)

C tricoté maison !

2009-12-14T15:54:00.003+01:00

Alors que ce congés maternité touche à sa fin, voici un aperçu d'un des objectifs que je m'étais fixée (hormis donner naissance à une puce à croquer) : le tricot ! Je partais de très très loin ... mais à force d'essais, voici deux paires de chaussons pour que ma puce garde les pieds au chaud.

Les modèles se trouvent ici :

- Le bleu clair

- Le bleu marine

Velouté de fenouil à tomber

2009-12-02T14:27:00.005+01:00

Avez-vous déjà joué à "je parie qu'on peut tenir encore trois jours avec le peu qu'il reste dans le frigo" ? Voilà 1 mois que je joue à ça régulièrement et il faut bien avouer que les placards et le congel se sont efficacement vidés. Ce soir là je recevais mes parents et il ne restait plus qu'un fenouil, quelques pommes de terres dans mon frigo pour inventer une entrée sympathique. Et ce fut un succès : un régal, doux ; à refaire sans hésiter !

Un fenouil
3 petites pommes de terre
2 petites tranches de bacon
1/2 cube de bouillon de volaille
Lait végétal
de l'eau, sel, poivre

Couper les légumes en petits morceaux. Les faire revenir dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive et les tranches de bacon. Couvrir les légumes avec de l'eau et du lait végétal (moit-moit). Ajouter le bouillon cube et sel, poivre. Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres (20 mn). Mixer

Régalez vous !

cheesecake

2009-11-22T09:33:00.005+01:00

Un matin, il m'a pris comme une envie de cheesecake ... avant de me lancer pour ma première entreprise, j'ai parcouru la littérature de la blogosphère à savoir l'inévitable Cléa cuisine et quelques autres. A celà vous ajoutez un tour d'horizon d'un frigo et de placards de fin de semaine, et me voilà partie pour un essai ma foi très réussi. Seule remarque : la prochaine fois j'ajoute un brin de goût citron.

Cheesecake à ma façon

Pour la pâte : 10 biscottes, 40 g de beurre et 30 g de sucre

Pour l'appareil : 1 boite de fromage frais type St moret, 150 g de sucre, 2 oeufs, vanille liquide

Moudre les biscottes. Mixer de nouveau avec le sucre et mélanger au beurre fondu.

Etaler la pâte au fond d'un moule à tarte en silicone (ou moule normal mais beurré) et aplanir avec le dos d'une petite cuillère. Mettre le moule au congélateur quelques minutes, ça facilitera le démoulage.

Mélanger le fromage frais au sucre, aux oeufs et à un chouilla de vanille liquide. Bien battre le mélange (j'ai utilisé le batteur électrique).

Verser la préparation sur la pâte et cuire 30 à 40 mn à 160°. A la fin de la cuisson, éteignez le four et laisser le cheesecake dedans. Une fois à température ambiante, mettre au frigo 24 heures avant de déguster.

C (d'une autre) maison

2009-11-04T13:25:00.006+01:00

Celle de mon amie la fée cassine qui est venue passer le week-end avec sa petite famille. En plus de nous réjouir de leur venue, ils nous ont gâtés de cadeaux maisons avec ces trois adorables paires de chaussons. Pour voir ses autres créations, c'est ici !

Yaourt aux spéculos

2009-11-03T15:40:00.007+01:00

Avec la pluie automnale, nous revenons aux joies simples : soirées au coin du feu et yaourts maison. Pour cette remise en route de ma yaourtière je voulais un choix qui séduise l'homme frileux : les spéculos sont une valeur sûre. J'ai la chance de trouver dans notre hypermarché rural, de la pâte aux spéculos. Un régal et (ô joie) autorisé pour notre puce et ses allergies. Le yaourt sera donc décliné au lait de vache et de soja.

1 yaourt au lait entier ou au soja

1 litre de lait entier ou de lait de soja

2 cuillères à café de pâte de spéculos

Chauffer le lait et la pâte de spéculos. Mélanger au fouet. Une fois refroidi, ajouter le yaourt, fouetter et répartir dans les pots de yaourt. En avant dans la yaourtière 11 heures. Déguster frais.

Tomate cerise, melon, mozarella en brochette apéritif

2009-08-06T17:59:00.004+02:00

Pour les derniers apéritifs sous le soleil (et les manteaux). Association tomate, jambon, mozza et melon.

Brochettes de courgettes, féta et olives

2009-08-06T17:58:00.002+02:00

Fin août, j'avais préparé des messages avec les photos de recettes réalisées, sachant que la fin du mois serait chargée. Et ça l'a été : une petite luciole est venue aggrandir notre famille et occupe mes bras nuits et jours.

voici une recette très estivale, en attendant de pouvoir reprendre du temps pour de nouvelles recettes et photos ...

Tout simplement, piquer les légumes sur des piques en alternant : courgette, tomate cerise, féta, olive noire et laisser mariner dans un mélange d'huile d'olive et basilic. Cuire au barbecue.

Palmiers à la tapenade et chèvre frais

2009-08-06T17:57:00.002+02:00

Je profite de les derniers jours de tranquilité sans nouveau né dans les bras, pour poster la suite des recettes testées ces dernières semaines. Tout simple mais toujours aussi bon et qui présente bien : les palmiers apéritifs.

Cette fois-ci j'ai utilisé de la tapenade et du chèvre frais, parce que j'en avais envie. :D

Un rouleau de pâte feuilletée
1 pot de tapenade
des chèvres frais

Etaler la pâte et la tartiner de la tapenade et du chèvre frais écrasé. Rouler la pâte en partant de chacun des deux côtés jusqu'au centre, en serrant bien. Filmer et mettre au congélateur quelques minutes pour faciliter la découpe.

Couper le rouleau tous les 1,5 cm et poser les palmiers sur une plaque et papier cuisson et cuire à four chaud 15 mn en surveillant.

Pomme et groseilles entre tarte et crumble

2009-08-06T17:56:00.003+02:00

Voici une recette de dessert à tomber par terre. C'est plus présentable que le traditionnel crumble et super bon. J'ai utilisé les fruits du jardin : groseilles du potager de mes parents et pommes de notre verger. A décliner selon vos envies. La recette :

200 g de farine
200 g de sucre
200 g de beurre
200 g d'amande en poudre
Fruits : pomme et groseilles pour moi
Beurre demi-sel

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la poudre d'amande et le beurre. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Si le mélange est trop fin, ajouter un peu de sucre d'érable ou de beurre.

Avec la moitié du mélange, tapisser un moule à tarte ou les moules à tartelettes (moules en silicone très pratiques) en pressant la pâte du bout des doigts. Mettre les moules au frigidaire plusieurs minutes ou plus rapidemment au congélateur.

Préparer les fruits : peler et couper en morceaux. Cuire les pommes dans une poële avec un peu de beurre demi-sel jusqu'à ce que les fruits soient fondants. Retirer du feu et ajouter les groseilles.

Etaler les fruits sur le fond de pâte et parsemer par dessus le reste de pâte à crumble.

Cuire à four chaud 180° pendant 20 mn jusqu'à coloration de la pâte.

Dégister tiède avec une boule de glace.

Saumon mariné, en croute de sésame et abricot

2009-08-06T17:46:00.004+02:00

Envie de changer du traditionnel barbecue, voici une petite recette qui a su charmer les papilles de tous mes invités. Léger, doux et original. Peut se préparer au barbecue ou à la poële. Un délice ! Je n'ai malheureusement qu'une photo avant cuisson. Le résultat après est encore plus joli.
La recette

2 pavés de saumon
marinade : sauce soja, miel, sel, poivre
graines de sésame
2 ou 3 abricots et petits oignons
Sauce : crème allégée, citron, sel, poivre

Préparer le saumon : enlever la peau, les arrêtes, le sécher et le détailler en cubes

Mélanger la sauce soja (1 cs) et le miel liquide (1 cs), le sel et le poivre. Y ajouter les cubes de saumon, mélanger et laisser mariner quelques minutes.

Rouler les cubes de saumon dans les graines de sésame.

Monter les brochettes : demi-oignon, saumon et demi-abricot.

Disposer dans un plat et verser dessus le reste de marinade. Réserver au frais jusqu'à la cuisson.

Préparer la sauce en mélangeant la crème, le citron, sel et poivre. Garder bien frais.

Cuire à la poële ou au barbecue et servir avec la sauce citronnée.

Vous m'en direz des nouvelles.

Tarte au chèvre et tomates sur lit d'oignons confits au miel

2009-08-05T14:22:00.006+02:00

Quoi, déjà un mois que je n'ai pas posté ? Pourtant je suis en congés maternité, j'ai le temps ... oui mais je me suis plutôt consacrée aux enfants et aux bricolages, à en oublier de photographier mes plats (vous avez vu l'art de passer en 1/2 seconde de la feignasse à la mère de famille exemplaire ?!). Mais la mère de famille dévouée a quand même envoyé ses deux rejettons chez papy et mamy pour 2 semaines.

Et c'est avec une superbe recette que je reviens. Une dont le nom vous met déjà l'eau à la bouche et tout ça grâce à la découverte du très joli blog de Avocat et Chocolat.

La recette avec quelques modifications de ma part :

Pour la pâte :

200 g de farine
1 yaourt
50 g de beurre - à diminuer en fonction de la consistance de la pâte
pincée de sel

Pour la garniture :

3 très gros oignons
3 échalottes
1 buche de chèvre
quelques tomates cerises
huile d'olive, 1 cs de miel, romarin, sel, poivre

Préparer la pâte en mettant les différents ingrédients dans un robot jusqu'à obtention d'une boule (je mets le beurre petit à petit par la cheminée du robot). Envelopper de film alimentaire et réserver au frais.

Eplucher et émincer finement oignons et échalotes. Les faire revenir dans l'huile d'olive sur feu doux pendant 10 à 15 mn. Ajouter le miel et laisser sur feu doux jusqu'à caramélisation.

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte sur une plaque ou dans un moule adapté. Piquer. Ajouter en fine couche les oignons caramélisés puis les rondelles de chèvre et tomates cerise coupées en deux. Ajouter les herbes et cuire 30 mn.

Se déguste avec une salade de roquette, huile d'olive, citron et parmesan.

Crème glacée au chocolat 100% végétale

2009-07-05T17:18:00.005+02:00

J'ai enfin pu tester le tofu soyeux. Rien d'exceptionnel, me direz vous. Sauf que le tofu et moi, c'est une histoire de RDV manqués. Depuis 4 ans que je suis dans les recettes sans lait, cet ingrédient est souvent revenu dans les recettes. Seulement au départ, je me suis arrêtée au mot TOFU. Mais voilà, j'avais déjà testé le tofu à cuire, que j'avais naïvement cru mettre dans un gratin de légume en replacement du fromage. Ca avait été un grand plof culinaire. Puis, quelques mois ou années plus tard, j'ai relu tofu soyeux avec un autre regard. Cette fois ci c'est le mot soyeux que j'ai retenu, imaginant une crème végétale parfaite pour réussir crèmes ou mousse. J'ai alors cherché cette perle rare mais celui-ci n'était jamais en rayon les quelques fois où j'allais dans le grand magazin bio de ma capitale régionale. Jamais, jusqu'à mercredi dernier.

Comme à notre habitude, après le rendez-vous annuel chez l'allergologue, j'ai emmené ma fille à la biocop pour nous réconforter en faisant le plein de biscuits sans oeufs, sans lait, de chocolat autorisé etc. Et voilà que le tofu soyeux était enfin là devant nous. A peine rentrées, j'ai tiré une dizaine de recettes à base de ce tofu magique. Et je me banie de n'en avoir pris qu'une barquette ..........

La première recette testée aura été la glace au chocolat ! Mmmmm Et monsieur soyeux a vraiment tenu toutes ses promesses.

La recette reprenant celles trouvées sur le net - il existe des variantes de proportions :

500 g de tofu tendre

1/4 l de lait de soja nature

250 gr de chocolat autorisé

J'ai testé sur 200 g de tofu mais comme ça ne faisait pas assez pour mettre dans ma sorbetière, et que le chocolat autorisé n'est pas donné, j'ai rallongé avec cette variante :

tofu soyeux
lait végétal
cacao sucrée ou cacao + sucre

Pour les proportions, vous n'allez pas aimer : c'est du pif pour avoir comme une purée liquide.

Zou dans la sorbetière jusqu'à une texture de crème glacée et au congel.

Nous avons été un peu pressé et avons zappé la dernière phase.

C'est un délice !!!!!!!!!!!!!!!

Sorbet à la cerise

2009-06-30T21:59:00.007+02:00

Oui, j'ai encore quelques cerises dans le jardin. Mais je regrette de ne pas en avoir un énorme panier tellement cette recette de sorbet à la cerise nous a régalé ! Un délice !! Et une bonne solution pour régaler ma chipie allergique au lait.

La recette

500 g de cerises acides
250 g de sucre
450 ml d'eau - j'ai corrigé

Laver et dénoyauter les cerises.

Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissoud puis laisser bouillir 10 minutes. Laisser le sirop refroidir.

Mixer les cerises au blinder.

Mélanger la purée de cerises et le sirop refroidi.

Brancher la sorbetière et ajouter le mélange. Laisser tourner 30 mn. Mettre au congélateur.

Si la glace n'est pas complètement prise ou si vous n'avez pas de sorbetière, mettre le mélange au congélateur et le mixer toutes les demi heures.

Bon appétit !

Gâteau au fromage blanc et cerises

2009-06-28T00:07:00.003+02:00

En me balladant sur les blogs, j'ai trouvé une recette de gâteau léger au fromage blanc à la texture tellement légère et moelleuse que je n'ai pas tardé à vouloir l'essayer. Je l'ai adaptée à la production maison du moment : les cerises acides. C'est un délice.

Cependant je vous conseille de ne pas le faire en petit ramequin mais dans un grand moule à manquer pour avoir plus de milieu onctueux.

La Recette :

300g de fromage blanc ou faisselle égoutée
2 œufs
2 cs bombées de farine
2 cs de sucre
1 peu de jus de citron ou de zeste
1 goutte d’extrait de vanille
1 pincée de sel
200g de cerises lavées et denoyautées

Battre le fromage blanc avec les jaunes d'oeufs, le sucre puis le citron (zeste ou jus) et extrait de vanille. Ajouter la farine. Battre les blancs d'oeuf en neige et les ajouter doucement à la préparation, sans les casser.

Fariner légèrement les cerises et disposez-les dans le moule. Verser la préparation.

Cuire à four chaud 200° pendant 15 mn pour des ramequins ou 30 mn pour un grand moule.

Déguster refroidis.

La piperade

2009-06-27T16:04:00.005+02:00

Quand que je fais les courses avec mes deux petits montres dans le caddie, je ne suis pas à l'abris de surprises. Depuis leur plus jeune âge, ils pillent le rayon de fruits et légumes en mordant tour à tour dans les tomates ou pommes à leur portée. Ils feraient de bons acteurs pour les pubs de promotion des fruits et légumes ... La semaine dernière, j'ai découvert après passage en caisse, un énorme filet de poivrons. Soit, voilà très longtemps que je n'avais pas mangé de piperade. Cette fois-ci, je les fécilite car c'est délicieux !

La recette :

6 à 8 poivrons de toutes les couleurs coupés en deux et épépinés
2 oignons pelés et émincés
1 boite de tomates concassées
2 gousses d'ail
Huile d’olive
Thym, laurier
Sel, poivre
4 œufs

Placer les poivrons lavés, coupés en deux et épépinés, sur la grille du four. Mettre en mode grill à 200° et laisser les poivrons jusqu'à ce que la peau cloque. Retirer les poivrons, les mettres dans un sac congélation et les laisser refroidir.

Peler les oignons et les émincer.

Une fois refroidis, peler les poivrons : la peau s'enlève alors facilement, et les couper en lanière.

Faire dorer les oignons dans l'huile d'olive puis y ajouter les poivrons, la chair de tomates, les herbes et épices et couvrir.

Laisser mijoter 30 mn.

Juste avant de servir, battre les oeufs en omelette et les ajouter à la piperade. Laisser cuire 5 minutes en remuant. Servir chaud avec une tranche de jambon cru.

Clafoutis-flan aux cerises sans

2009-06-22T08:53:00.005+02:00

Cette année nos deux petits cerisiers ont bien donné donc je tente une nouvelle recette de clafoutis sans. Celle-ci a une texture flan alors que la dernière testée faisait plus gâteau. Ma puce a adoré !

3 cuillières à soupe de crème de riz
125 ml eau
25 cl de soja
125 g de sucre
80 g de farine
80 g de margarine autorisée ou 40 g d'huile
1 pincée de sel
cerises - pour nous cerises acides
Sucre glace

Préchauffer le four.

Chauffer l'eau. Y jeter la crème de riz et remuer jusqu'à ce que ça épaississe.

Retirer du feu et verser le lait tout en remuant, le sucre, la farine.

Faire fondre la margarine et l'ajouter à la préparation jusqu'à obtenir une pâte homogène et fluide.

Dans un moule huilé, disposer les cerises bien serrées et ajouter la pâte. Cuire 30 mn à 180°.

Saupoudrer de sucre glace. Déguster tiède ou frais.

Gaspacho express

2009-06-18T21:15:00.007+02:00

Le soleil et la chaleur étant enfin arrivés, il était temps de tester les soupes froides pour le bonheur des papilles des petits comme des grands.

La recette

25 cl de bouillon de volaille préparé avec 25 cl d'eau chaude et 1 cube
1 boite de tomates concassées
1 gousse d'ail
du basilic
1 cuillière à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillière à café de vinaigre balsamique
1/2 cuillière à café de curry
sel et poivre

Préparer le bouillon de volaille et la laisser refroidir.

Eplucher l'ail et le concasser, laver et effeuiller le basilic.

Mixer au blinder le bouillon de volaille, l'ail, le basilic, les tomates concassées, le curry, le vinaigre et l'huile d'olive. Tout quoi. Saler, poivrer. Mettre au frais.

Présenter dans des verres ou bols avec une feuille de basilic et des petits croutons.

Velouté de fanes de radis

2009-05-18T22:07:00.004+02:00

Voilà ma fibre écolo de nouveau en éveil. A celà deux facteurs cumulés : le beau temps et la grossesse. Chéri se croyait blindé mais il n'avait rien vu. Il faut dire qu'il a déjà eu droit aux produits ménagers faits-maison, au liniment maison sur lingettes en polaire, aux noix de lavage, au levain maison .... Que pouvait-il craindre d'autre ? Et bien me voilà en pleine réflexion sur les couches lavables. Si ! c'est trop chou et éco (économique et écologique).

En attendant, voici un plat très éco lui aussi. La plantation de nos graines de radis nous a donné une belle récolte avec laquelle je me suis empressée de tester le velouté aux fanes. Oui, les feuilles vertes que vous mettez toujours à la poubelle. Ne le faites plus, la soupe est délicieuse !

La recette

un bouquet de fanes de radis non traités
3 pommes de terres moyennes
1 oignon
1/2 cube de volaille

Laver les fanes de radis (2 bains à l'eau salée vinaigrée ont suffit) et les égoutter.

Chauffer la cocote avec une cuillière à soupe d'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé puis les fanes de radis (j'ai gardé les tiges, sans soucis). Mélanger jusqu'à réduction puis ajouter les pommes de terres coupées en dés et couvrir d'eau. Ajouter le cube et couvrir. Laisser cuire sur feu moyen pendant 20 mn (vérifier la cuisson des pommes de terre avec un couteau).

Mixer (au super blinder pour moi) et servir avec une cuillière de crème fraiche et pourquoi pas quelques petits croutons.

Mon petit bonhomme très regardant a adoré. Il faut dire que je profite d'excellentes pommes de terre du jardin de ma voisine. Excellentes pour un bel effet velouté. A vous de tester !

Petite tourte aux brocolis

2009-05-09T16:36:00.006+02:00

J'avais envie de me servir de mes petits moules souples et après un rapide coup d'oeil du frigo j'avais à ma disposition une pâte feuilletée, de la brousse et de la purée de brocolis au congélateur. C'est parfait ! Une belle façon de camoufler les brocolis pour les faire déguster à mes anti-vert de la maison.

RECETTE POUR NON ALLERGiQUES

1 pâte feuilletée ou brisée
brocolis surgelés
1/2 pot de brousse
3 oeufs
parmesan

Découper des cercles dans la pâte de façon à chemiser l'intérieur des moules. Découper des cercles plus petits pour les couvercle.

Décongeler la purée de brocolis. Battre les oeufs, y ajouter la purée, la brousse, sel, poivre, muscade et parmesan. Mélanger grossièrement (la brousse ne se mélange pas complétement mais c'est meilleur).

Cuire à four chaud 30 mn environ à 180°C.

Le démoulage a été facile. A servir avec une salade de roquette du jardin au parmesan.

RECETTE SANS :

Pour les enfants, j'ai fait une béchamel express mélangée aux brocolis et j'en ai rempli la pâte.

Je prends une pâte feuilletée bas de gamme pour qu'il n'y ait pas de trace de beurre. Le mieux est de faire sa pâte brisée adaptée.

Béchamel express :

- 25 cl de lait de soja

- 4 c à café de maizena

- Sel, poivre et muscade

Je mélange le lait froid et la maizena. Je mets 2 mn au micro-onde et mélange à nouveau et de nouveau microonde 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la béchamel ait épaissi.

Ma madeleine de Proust à moi

2009-05-06T21:58:00.006+02:00

Les légumes farcis !

Je me suis toujours régalée de ceux de maman qui regrettait pourtant ne pas les réussir aussi bien que mamie. A mon tour, j'ai eu beau acheter la poële noire, essayer avec le pain de campagne du Lot ... je n'aurai jamais le même goût que les légumes farcis de maman. Malgré tout, voilà une recette dont on se régale et qui fait le délice des enfants. Pour une fois qu'ils finissent leurs assiettes !

La recette

tomates grosses ou moyennes (moi je préfère les moyennes) mures
courgettes rondes (1 / personne)
pommes de terre
200g de chair à saucisse et/ou lard
150g de pain sec
1 oeuf
Persil
un peu de lait
2 oignons
1 gousse d'ail
Sel, poivre

Mixer le pain très grossièrement. Mixer les oignons, l'ail et le persil. Malaxer avec la chair à saucisse et/ou lard, l'oeuf entier et mouiller avec un peu de lait, si besoin. Saler, poivrer.

Vider les tomates et les courgettes. Peler et vider les pommes de terre à la petite cuillière. Farcir les légumes à la cuillière et les disposer dans un plat en les alternant. La chair des tomates et des pommes de terre est découpée et ajoutée au plat.

Cuire à four chaud 30 à 50 mn. Ajouter de l'eau de temps en temps, si besoin. Couvrir avec une feuille de papier alu si la farce se colore trop.

RECETTE SANS :

J'enlève l'oeuf et mouille avec un peu de lait de soja. Pour le reste, c'est pareil !

Tarte au citron et speculoos

2009-04-28T22:51:00.008+02:00

Lors d'une rare sortie au restaurant en amoureux, nous avons testé une merveilleuse tarte au citron et speculoos. Tellement bon que, à peine rentrés, je me suis mise en recherche de cette recette qui fleurait bon le "déjà vu sur un blog" et j'avais raison. La recette fut très vite testée et aussi vite adoptée par tous. Un régal je vous dit ! Et le petit plus non négligeable : hyper rapide à faire, hyper simple et supra rapide à cuire. Tout pour plaire !

La recette

250 g de biscuits speculos
125 g de beurre
1 boîte de lait concentré sucré
2 oeufs
jus de 3 citrons
1 zeste de citron

Réduire les biscuits en poudre en les mixant, y ajouter le beurre fondu, remixer pour en faire une pâte. Etaler la pâte dans un moule beurré et fariné en tassant bien avec les mains ou le fond d'un verre, mettre au frais en attente. Dans un saladier mélanger les oeufs et le lait, ajouter le jus de citron et continuer à mélanger (le mélange va s'épaissir), le vers

er sur le fond de tarte et faire cuire dans un four préchauffé à 180° 15 minutes. Sortir du four, laisser complètement refroidir et mettre au réfrigérateur avant de demouler et de servir.

J'ai fait deux essais :

grande tarte : le fond est alors trop fin, ou alors il faut doubler les doses de biscuit et de beurre, et c'est très dur à servir.
dans des petits moules flexibles type petit cake rond ou mini moules à tarte : c'est extra. Il suffit de laisser refroidir et passe un couteau autour avant de renverser sur un plan et hop c'est démoulé !

charlotte soja framboises

2009-04-15T22:51:00.006+02:00

Après la traditionnelle chasse aux oeufs réussie grâce au petit chocolatier artisan qui a eu la bonne idée de séparer sa production de chocolat noir du chocolat au lait et ne manipule pas de fruits à coque. Je l'aime lui ! Donc après la chasse, c'est un dessert fruité et estival qui nous attendait : une déclinaison de mini charlottes pour tous les régimes de la maison.

Et pour une petite fille de 4 ans, manger une charlotte "aux fraises ?" non aux framboises, c'est magique ! Oui les fraises, on a testé il y a un an et même si c'est ce qu'on appelle une "fausse allergie", ça a été assez costaud pour nous pourrir une nuit, alors plus jamais ! Voici donc un petit dessert fort sympa et ma foi qui présente mieux en vrai qu'en photo.

La mini charlotte aux framboises sans oeufs, sans lait, sans coque

quelques biscuits secs sans oeufs type faux petits beurre bjorg
des framboises (surgelées ou en bocal)
de la chantilly au soja ou à défaut 1 yaourt au soja
sucre

Filmer un ramequin individuel.

Fouetter le yaourth et le sucre.

Imbiber les biscuits de jus de framboise et dresser : un biscuit imbibé, le mélange yaourth-sucre ou chantilly, les framboises, rebiscuit etc ..

Filmer et mettre au frais 12 heures.

Et c'est tout mais très bon et rapide, tout ce qu'il me faut en ce moment.

Pour les grands, ça a été mini-charlottes aux fraises et fromage blanc avec des vrais boudoirs. Mmmmm !

clafoutis aux courgettes et tomates séchées

2009-04-09T18:50:00.008+02:00

Le soleil ayant pointé ses premiers rayons, l'envie de plats d'été continue. Et si possible, de plats rapides. En voilà un revu à ma sauce et un vrai régal !

Je suis partie d'une recette trouvée chez Papilles&Pupilles et à laquelle j'ai ajouté les tomates séchées. J'ai bien fait car mes courgettes étaient un peu amères et la tomate a bien neutralisé l'amertume.

Pour 6 ramequins individuel :

100 g de farine
2 oeufs
1/3 de litre de lait
sel, poivre et herbes de provence
3 courgettes
1 boule de mozarella
1/2 bocal de tomates séchées
1 c à s d'ail en poudre
1 c à s d'huile d'olive
sel, poivre

Parer les courgettes et émincer en fines rondelles ou petits dés. Faire revenir à feu doux les courgettes dans l'huile d'olive et saupoudrer d'ail, sel et poivre.

Couper la mozarella.

Egoutter et couper les tomates séchées.

Préparer la pâte : mélanger la farine avec les oeufs, le lait et épices.

Disposer les courgettes, tomates et mozarella dans les ramequins et verser dessus la pâte. Attention à ne pas trop remplir les ramequins.

Cuire à four chaud 180°C pendant environ 20 minutes.

Version SANS oeufs ni lait

courgettes, huile d'olive, ail
tomates séchées
crème au soja pour gratin

Parer et émincer les courgettes en dés et les cuire à la poële avec de l'huile d'olive et poudre d'ail.

Disposer les courgettes cuites et les morceaux de tomates séchées dans le ramequin. Verser la crème.

Cuire à four chaud.

Une version que ma puce a dévoré (c'est assez rare pour que ce soit remarqué).

Feuilleté de saumon sur lit de saison

2009-04-04T14:25:00.004+02:00

Oui encore du saumon. Pour tout vous avouer, c'est poisson tous les samedi : vite cuit et tellement bon. Voici une recette rapide à préparer et qui change du traditionnel poisson au four. Un délice, même pour les anti-poireaux de la maison.

Pour 3 parts adultes :

3 carottes
poireaux (émincé de poireau surgelé)
1 oignon
2 filets de poisson
1 pâte feuilletée
sucre, jus de citron

Eplucher les carottes et les émincer en julienne (vive mon robot). Eplucher et émincer finement l'oignon. Cuire à la poële dans l'huile d'olive, les légumes émincés. En cours de cuisson, soupoudrer de sucre pour adoucir le goût des poireaux et un peu de jus de citron si ça accroche. Je laisse cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Parer le saumon et le couper en morceaux.

Dérouler la pâte feuilletée et la couper en deux. Répartir sur la moitié, les légumes puis les morceaux de saumon et recouvrir de la 2me moitié.

Cuire à four chaud, 20 minutes (jusqu'à ce que ce soit bien doré) à 180°C.

Nous l'avons dégusté en plat principal. Délicieux avec une petite sauce crème faiche-citronnée.

Terrine aux deux saumons

2009-03-30T22:29:00.005+02:00

Voilà une petite recette à garder sous le coude pour cet été : c'est facile à faire, frais et surtout délicieux ! Que demander de mieux ?

200 g de filet de saumon
200 g de saumon fumé
400 g de fromage blanc ou pour moi 3 gervita
Petit bouquet d'aneth
4 cuillières à café de gélatine en poudre ou 4 feuilles - j'ai mis 3 cuillières à café seulement
le jus d'un citron
sel, poivre

Faire cuire le saumon : filmé, un petit tour au micro-onde. Pendant ce temps, ciseler l'aneth et trancher le saumon fumé. Emietter les filets de saumon cuits et retirer les arrêtes s'il y a.

Faire chauffer le jus de citron avec la gélatine (si vous utilisez des feuilles de gélatine, il faut d'abord les ramollir dans l'eau froide.). Bien mélanger et chauffer quelques minutes.

Verser le jus de citron sur le fromage blanc, mélanger et ajouter les saumons et l'aneth. Saler, poivrer, mélanger puis verser dans un moule à cake, à terrine ou des petiits ramequins. J'ai utilisé des petits moules flexibles et le démoulage n'a pas posé de soucis (passer un couteau sur tout le tour des terrines pour démouler).

Filmer et mettre au frais pendant 12 heures.

Nous l'avons dégusté avec une salade de mâche.

Crème brulée sans oeufs

2009-03-29T16:37:00.003+02:00

Parce que y a des jours où il faut redonner une bonne tonalité à la journée. Levée bien avant le soleil (et pourtant il se lève déjà tôt à mon goût), une miss malade, la pluie, un homme en convalescence et moi contractante, il faut du sucre !!
Ca tombe bien, j'ai découvert cette jolie recette de crème brulée sans oeufs car vive l'agar-agar et vive papilles et pupilles. Et c'est d'autant mieux car depuis quelques semaines notre miss allergique zyeute sur le flamby au lait de son frère. Du type
: "je lui apporte à table" puis "j'ouvre que le dessus mais je touche pas" etc ...
Alors qu'elle fut sa joie quand j'ai annoncé : crème brulée comme papa et maman (mais sans languette dessous pour retourner le tout et ça je vais l'entendre ....).

Crème brulée sans oeufs
pour 4 ramequins assez larges

30cl de lait de soja
20cl de crème de riz ou de soja
2g d'agar-agar
2cc de vanille liquide
1 sachet de sucre vanillé
2 cc de miel
sucre pour caraméliser

Mélanger dans une casserole assez grande, le lait de soja,la crème végétale et l'agar-agar. Tout en remuant, porter à ébullition, laisser 30 secondes.Retirer du feu et ajouter la vanille, le sucre vanillé, le miel. Fouetter un petit coup. Verser dans les ramequins et laisser prendre au froid une heure minimum.
Avant de servir, soupoudre de sucre roux et flamber au chalumeau jusqu'à que le sucre caramélise. Servir.

Ca n'a absolument pas le goût de la vraie crème brulée donc les habitués seront déçus. La prochiane fois je mettrai un arôme un peu plus fort (canelle ou pain d'épices).

Je me remets en cuisine !

2009-03-22T16:42:00.002+01:00

Oui je sais, j'ai complètement délaissé mon blog depuis quelques mois.

A ma décharge, j'ai passé 3 mois de dégout alimentaire et de nausées et mes envies se confinaient aux pommes de terre à l'eau, riz ou pâtes. Et oui un 3me petit bambin va venir compléter la famille dans 5 mois.

Voilà un mois que j'aurai pu me remettre en cuisine oui mais j'ai été un peu très occupée professionnellement et puis on a bossé sur un autre projet, notre maison à retaper, et ça donne ça :

J'ai tout de même 2 ou 3 recettes sous le coude, encore faudrait-il que je retrouve les photos ... patience !

Le mois des anniversaires a commencé

2009-02-21T15:21:00.003+01:00

Je reviens avec une recette de bateau de pirate en l'honneur des deux ans de mon petit bonhomme. Pour ce faire, j'ai testé une nouvelle recette de gâteau yaourt. Il se base sur l'habituel mélange pour compenser les oeufs : bicarbonate - vinaigre. Je trouve juste que l'on sent un peu le bicarbonate. J'ai eu tord de le cuire dans un moule rond au lieu d'un moule à cake donc surtout utilisez bien un moule à cake, en plus ça facilite la construction du bateau.

LE GATEAU

Ingrédients:

1 verre 1/2 de farine
1/2 verre de sucre roux
1 c.c de bicarbonate de soude
Zeste et jus d'un citron vert - pour moi jus d'un citron jaune uniquement
6 c.s d'huile
1 c.c d'extrait naturel de vanille
1 c.s de vinaigre

Mélanger la farine, le bicarbonate et le sucre dans un saladier.
Mettre le jus de citron dans le verre et compléter avec de l'eau. Ajouter à ce mélange l'huile, la vanille et le vinaigre. Incoporer les liquides au saladier. Bien mélanger et cuire à four chaud - th.6/7 pendant 25 min.

CONSTRUIRE LE BATEAU

Démouler le gâteau. Le renverser et couper le fond et le reposer en haut du gâteau pour former la plate forme. Enduire le gâteau de chocolat fondu (chocolat autorisé fondu au micro onde). Puis positionner les bonbons autorisés pour la déco. J'ai pris des pailles pour faire les canons et des bonbons acidulés pour le reste. J'ai découpé des voiles qui sont skotchées sur piques en bois.

Bonne nouvelle

2008-12-18T08:59:00.002+01:00

Je n'ai pas le temps de créer un vrai article mais juste une nouvelle :

Petit bonhomme n'est pas allergique !

Comment ça ?

Ben oui, les tests cutanés ne sont pas significatifs. Reste à s'assurer que les signes cliniques (urticaire) ne sont liés qu'à l'histamine et ne vont pas s'aggraver, sinon il faudra reconsidérer la question.

Il faut que je creuse cette histoire de faux positif à la prise de sang. Parce qu'on lit qu'il existe des faux négatifs en tests cutanés alors ça devient confus cette histoire !

Nuggets de poulet SANS

2008-12-01T13:51:00.013+01:00

La vie est pleine de farces ! Moi ça me fait rire et autant prendre les choses à la légère !

Notre petit bonhomme de presque-deux-ans a une poussée d'eczéma depuis quelques jours (merci le froid !). Marre de la voir se gratter au sang et énervé en fin de journée, nous nous sommes pris en main. La cellule de crise parents s'est réunie autour du petit déjeuner du dimanche matin afin d'analyser les résultats de la prise de sang et de conclure à des évictions. Il faut dire que nous n'avons comme résultat que des tests de mélanges d'alergènes et nous devons encore attendre 2 semaines avant le RDV allergo (pris il y a 2 mois déjà). Chacun y va de son analyse : c'est l'oeuf pour maman (monsieur oeuf a perdu de sa superbe depuis que BB1 en est victime. Maman a dû mal à ne pas diaboliser cette jolie coquille) et c'est le soja pour papa. Et si ça se trouve il a raison : la bonne blague !

Pour ceux qui ne voient pas le comique de la situation, petit rappel : BB1 est allergique aux oeufs et fruits à coque mais aussi aux protéines de lait de vache et tout ce qui en découle. Le soja est donc l'allié n°1 de maman depuis la naissance de BB1 et il nous sauve la mise pour bien des recettes (car j'adore aussi les

autres laits végétaux mais ils n'assurent pas un copec à la cuisson). Je soupçonne sur ce coup là, papa de vouloir jouer sur la corde de la culpabilité de maman qui a supprimé le lait de vache de son alimentation pendant la grossesse et allaitement de BB2 (le petit bonhomme dont on parle au début) et remplacé, je vous le donne en mille par le soja et d'autres mais le soja bien sûr. L'allergo et la nouvelle prise de sang viendra nous donner raison : oeuf ou soja ? (si ça se trouve c'est rien de tout ça mais le poisson ou le blé, les autres allergènes présents dans le mélange N°2 auquel il réagit. Je vous parlerai du mélange n°1 une autre fois, ne prenons pas toutes les allergies dans la figure en même temps). Je prie juste pour que ce ne soit pas une allergie à l'oeuf ET au soja car les biscuits sans oeufs du commerce sont presque tous au soja .... j'aime rire mais "les blagues les plus courtes sont les meilleures", dit-on ....

Cessons de blaguer, et mangeons un peu : nuggets de poulet, mieux qu'au Macdo ("c'est qui mado maman ? ah la question qui fait plaisir à maman) :

2 escalopes de poulet
2 c à soupe de lait végétal ou crème végétale (j'ai testé avec la crème de riz, c'est super)
2 belle cuillières à soupe de farine (moins si on remplace le lait par la crème)
huile de friture (pépin de raisin, tournesol)

Couper l'escalope en morceaux puis mixer avec sel et poivre et lait végétal. Ajouter de la farine et façonner de petits nuggets. Faire cuire quelques minutes dans l'huile, dans une poële bien chaude.

Ils ont adoré !!!!!!

Bon à savoir : pour remplacer le jaune d'oeuf pour faire dorer une pâte ou un sablé, utiliser du lait végétal passé au pinceau. Effet doré garanti !

Diplomate poire chocolat "sans"

2008-12-01T13:23:00.013+01:00

Me revoilà après presque un mois de silence. Toutes mes excuses au lecteur en manque (quoi, personne ?!). Il faut avouer que le blog a du mal à trouver sa place dans le rythme quotidien. Malgré tout, la cuisine reste une priorité et quelques petits plats vont pouvoir trouver leur place ici. Voici la suite de la confection du pain d'épices (il était temps !) : un entremet poire - chocolat. Une recette de Valérie Cupillard adaptée aux envies des enfants.

8 tranches de pain d'épices
2 poires
du miel
1/2 litre de lait de soja ou de riz
1 pincée de cannelle, 1 clou de girofle, 1 pincée d'anis : je ne les ai pas mis car le pain d'épices maison est déjà très relevé. Je leur ai préféré 1 cuillière à soupe de cacao VH
2 sachets d'agar-agar de 2g en poudre

Cuire les poires coupées en quartier dans une casserole avec un peu de miel.
Faire chauffer le lait puis y ajouter le cacao et mélanger. Laisser refroidir.
Tapisser le fond du moule à cake (en silicone pour moi, afin pas moi mais le moule !) des tranches de pain d'épices, puis des quartiers de poire cuits puis de nouveau de pain d'épices.
Diluer l'agar agar dans le lait refroidi puis faire chauffer en remuant jusqu'à ébulition.
Verser le lait cacao sur le gâteau. Mettre quelques heures au frigo.
Démouler et servir découpé en tranches.

Un dessert sans très apprécié par ma "grande" fille. Un régal !

Autre version : j'ai testé la recette avec des petits-beurre sans lait (chez Bjorg) et de la compote de pomme. Mmmm ! Photo ci-contre

Pain d'épices sans

2008-11-04T17:00:00.006+01:00

Voilà plusieurs semaines que ma puce est brimée car les biscottes achetées ont des traces de lait, que je n'ai pas retrouvé les céréales au chocolat sans lait et sans fruit à coque qu'elle aime, et qu'elle en a marre des brownies-sans de maman.

Il était donc urgentissime que je me foule un peu plus et lui trouve un nouveau dessert. Surtout que nous sommes en attente de résultats et que cette période de bilan annuel est toujours décourageante. Alors quoi de mieux pour se remotiver et se redire "la vie avec les allergies, c'est pas si mal" qu"un entremet à la poire. La 1re étape de ce délicieux dessert est la confection du pain d'épices. Oui, on trouve en magazin des pains d'épices sans lait et sans traces (bien lire les étiquettes car ce n'est pas le cas pour toutes les recettes contrairement à la recette traidtionnelle). Mais comme je n'en ai pas dans le placard et que je vous rappelle qu'il y a urgence pour une choupette démotivée, j'ai pioché dans l'excellent livre de Valérie Cupillard.

Recette à ma façon (désolée, la photo étant ratée, les fleurs compenseront)

1 verre de lait de quinoa ou riz ou soja
1 c à café d'anis en grain (moulu pour moi donc mis dans une mousseline)
2 gousses de cardamome que j'ai remplacé par du mélange d'épices pour pain d'épices (sans anis)
250 ml de miel
1 verre d'huile d'olive
4 verres de farine
1 c à soupe de poudre levante
1 c à soupe de cannelle

Faire chauffer le lait et infuser les épices (anis et mélange ou cardamome).

Mélanger le miel et l'huile puis verser le lait sans les épices (vive la mousseline). Incorporer la farine, la poudre levante et la cannelle tout en mélangeant.

Verser dans un moule à cake (moule en silicone format moyen) et cuire thermostat 5 pendant 1 heure.

Attention au démoulage et déguster et garder 8 tranches pour la prochaine recette.

Saumonnette et épinards aux amandes

2008-10-31T21:40:00.003+01:00

Petite flemme automnale oblige, je ressors les photos de secours. Voici un petit plat super rapide et ma foi plutôt très bon et légèrement original ; invention maison du samedi 12h on a faim.
La "recette" :

2 filets de saumonnette surgelés
Des épinards surgelés
1 orange
quelques amandes
1 oignon
un peu de crème fraiche
et je ne sais plus, à vos idées

Décongeler les épinards au micro-onde dans un récipient couvert.
Dresser la saumonnette dans un plat, recouverte d'une tranche d'orange et de sel (sel fumé pour moi) et cuire 3 minutes (à vérifier) au micro-onde.
Faire revenir l'oignon émincé et les amandes dans la poële avec une goutte d'huile, puis ajouter les épinards décongélés et un peu de crème fraiche.
Dresser le tout et bon appétit.

Menu cocooning d'automne

2008-10-06T13:12:00.004+02:00

Après deux semaines de déplacements et réunions en tout genre, nous avions besoin d'un WE authentique et cocooning. Au programme : feu dans la cheminée, ballade jusqu'à la ferme, jardinage, préparation du potager de l'an prochain, travaux et cuisine avec les enfants. Dans l'assiette ça a ressemblé à ça :

Salade d'agrumes et fruits secs
De la vitamine C pour bouster les nez qui coulent et fixer le fer de la viande et des fruits secs pour le reste. Une verrine vite faite et qui a fait se régaler toute la maisonnée.

Pour 4 verrines :

3 oranges
4 ou 5 dattes
Une poignée de raisins secs
Eau de fleu d'oranger 1 cuillière à soupe de sucre
A peu de cannelle

Eplucher les oranges pour ne garder que les quartiers sans peau. Ajouter aux oranges, dans un saladier, tous les ingrédients et laisser reposer au frais. Servir dans des verrines ou ramequins.

Salade précédée d'un excellent Pot au feu servi avec moutarde à l'ancienne et cornichons.
De quoi embaumer la maison pour un dimanche entier et rendre nostalgique ma chère amie exilée en Chine qui trouverait ça tellement plus exotique que ses virées sur les iles.
Pot au feu qui a également donné un excellente soupe de légumes et un hachi parmentier.

La rubrique SANS a de l'avenir !

2008-09-29T21:15:00.004+02:00

Pour ceux que la rubrique "sans" intéressent, soyez sans crainte, la relève est assurée !

Petit rappel, notre choupette de 4 ans est allergique aux PLV (protéines de lait de vache), oeufs et fruits à coque depuis ses 4 mois et les allergies sont, aux dernières nouvelles, en phase d'affirmation de leur fichu caractère. Bref, nous sommes pleins de patience à l'idée des années qu'il nous reste à vivre avec cette colocation que nous essayons de rendre la meilleure possible.

Petit bonhomme arrive et n'a à priori aucune raison de développer une quelconque allergie. Enfin, aucune raison ... il en a au moins une de plus que sa soeur : un antécédent. J'avoue être persuadée depuis longtemps qu'il n'est pas aussi en paix qu'on le dirait avec les aliments (eczéma, rougeurs, RGO bébé ...) mais j'espérais me tromper. Maman a pris son courage à 2 mains : prise de sang faite et verdict : des allergies il y en a : au moins 2 groupes. Reste à savoir si dans chaque groupe nous avons pioché 1 ou plusieurs numéros ... suspens ! Et, parce que sinon ce ne serait pas drole, il y a au moins 1 nouvelle allergie. De quoi enrichir ma rubrique "sans" que je délaisse un peu en ce moment .....

Tant qu'à faire un roman, je continue. Parce que oui, y a des moments où les allergies y en a marre !!!!!! Moi qui passe mon temps à précher la bonne parole "ça se vit bien, on les oublie même si on reste vigilents etc ...". Et bien ce soir c'est le petit raz le bol qui revient.

Quand y en a marre ?

- Lorsque tu fais tes courses avec 2 monstres fatigués et affamés et que le super discounter où tu as eu la bonne idée d'aller n'a pas de pain ni aucun gâteau sans lait et sans oeufs. Imaginez : un caddie avec 2 terreurs hurlant et une maman qui épluche fiévreusement tous les paquets de gâteaux à la recherche de ces punaises de listes d'ingrédients qui sont toujours cachées je ne sais où. Heureusement, y a les bananes ! Pas de surprises avec les fruits. Ouf !

- Le soir où ta puce te dit un peu triste que la maitresse a donné des bonbons aux autres enfants mais pas elle cat elle peut pas ........... la prochaine fois, elle me prévient avant cette #%#*!§"# de maitresse !

- La veille d'un week-end de vadrouille où tu dois cuisiner pour prévoir les boites de ta fille. Je ne sais pas pourquoi mais je me retrouve toujours à prévoir ça à pas d'heure ....

- Quand tu apprends une nouvelle éviction.

- Quand le super magazin a enlevé la seule marque qui était sans traces ........

- Quand Noël arrive et que tu ne trouves nulle part des chocolat sans traces de lait et fruits à coque .. (heureusement internet nous a sauvé l'an dernier).

Mais y a aussi des moments de joie intense :

- quand tu découvres qu'une marque a inventé les glaces au soja. Je les aime eux !
- quand on découvre une recette de mousse au chocolat sans oeufs.

En gros, c'est la vie !! Ni plus ni moins ! Alors, au boulot et à la recherche de recettes sans.

Déjeuner en papillote

2008-09-21T21:34:00.010+02:00

Après les courgettes, voici mon nouveau dada : la papillote (1 t ou 2 t, là est la question). Comme je l'ai déjà dit, la papillote est la nouvelle amie de la maman pressée. Tu rentres du boulot, tu mets tout ce qui te passe sous la main dans une feuille de papier sulfurisé ou alu, tu fermes et enfournes à four chaud 20 mn, le temps de laver et mettre nos monstres en pyjama. Et la papillote a un côté magique : la surprise, le côté paquet cadeau qui sublime son contenu. Ca marche du tonnerre avec ma grande mais résultat plus mitigé avec mon petit bonhomme (heu ... en parents indignes on a gardé les papillottes au magret pour nous et on s'est régalés !).

Papillote de canard aux pêches

pour 2 personnes :

1 magret de canard nature (j'ai utilisé du magret aux herbes mais nature c'est mieux)
2 pêches

1 échalotte

un peu de vin rouge (je ne l'ai pas mis)

sel, poivre, 4 épices

Peler les pêches, enlever le noyau et couper en tranches. Parer et couper l'échalotte finement.
Couper le magret en tranches fines également.
Dans une feuille de papier sulfurisé, alterner le magret et les pêches et échalottes et assaisonner. Fermer et cuire moins de 20 mn à four chaud (surveiller la cuisson, au bout de 20 mn, le magret était légèrement trop cuit).

Déguster.

Et pour le plaisir, une papillote aux fruits en dessert : pêches, mures fraichement cueillies, raisins secs, praliné et amandes éffilées. 15 mn au four. Mmmmmmm !

Pizza maison : du vite fait équilibré

2008-09-11T22:56:00.009+02:00

Le mois de septembre rime avec manque de sous et manque de temps. Et nous n'échappons pas à la règle. Après un mois d'août de lancement de travaux (oui j'ai bien dit lancement ... tout est encore en cours ...) et une reprise de boulot sur les chapeaux de roues, vous comprenez pourquoi ...
Il me faut donc des recettes fait maison et vites prêtes ; et qui tiennent compte des régimes maisons : 1 sans lait - sans oeufs - sans fruits à coque, 1 sans moutarde et 1 peu calorique.

Ce soir ce sera : la pizza !

La veille :

Préparer la pâte à pizza dans la machine à pain (MAP) :

1 tasse d'eau
3 tasses de farine
1 c à café de sel
2 c à soupe d'huile d'oilve
2 c à café de levure déshydratée pour pain

J'ai doublé la recette et congelé la moitié de ma pâte pour les dépannages de dernière minute.

Le jour J :

Etaler la pâte : au rouleau puis terminer à la main en faisant voler la pâte en rond sur vos doigts. Bon, si vous n'y arrivez pas, étalez bien à la main car la pate regonfle à la cuisson.

Garniture au choix :

sauce tomate + saucisses coupées en morceaux + champignons + gruyère pour les parents
crème de soja + ketchup + jambon + tomate cerise et champignon pour les enfants
ça aurait aussi pu être légumes grillés ou poisson fumé etc.

Cuire au four jusqu'à belle coloration.

Les mini pizza ont fait quelques apéro festifs pour les enfants (mon petit bonhomme de 18 mois n'a pas été emballé : il n'a mangé que la garniture) et un bon diner + apéro sur la grande pizza pour les parents. Un régal !

Papillotte de saumon sur lit de légumes

2008-09-04T21:09:00.006+02:00

Les vacances sont déjà loin derrière nous : il fait froid, c'est la course et j'ai du retard dans mon boulot. Qui pourrait croire que je n'ai repris qu'il y a 10 jours ....

Alors voici un petit repas improvisé pour remotiver les troupes avant le vendredi. Je trouve dans le fond de mon congel du saumon et, en passant, j'ai ramassé dans le potager quelques tomates cerises et une mini-courgette. C'est décidé, ce sera le plat du soir et tout ça mis en papillotte, histoire de n'avoir rien à surveiller pendant le bain et coucher des enfants.

En photo, sous les affreuses lumières de la cuisine :

La recette, pour celles qui croient qu'il y en a une :
Décongeler les 2 pavés de saumon (merci le micro-onde)
Découper une feuille de papier sulfurisé
Poser dessus, un pavé de saumon, un peu de sel, la courgette coupée en mini-cubes, les tomates cerises coupées en deux. Verser un petit chouilla de lait de coco et parsemer de curry.
Fermer la papillotte, la poser dans un plat et cuire 20 minutes à 180°C.

Alors c'est bon ? J'ai pas encore goûté ! J'attends que chéri accepte de quitter son bureau pour rentrer chez lui. Ca, c'est du sacrifice ! En attendant j'ai un dossier à lire .... bonne nuit !

Verdict : délicieux ! Chéri, pas super fan de légumes même s'il s'y converti, a beaucoup aimé aussi.

Tatin de tomates cerises au caramel balsamique

2008-08-30T15:15:00.006+02:00

Vous en avez marre des courgettes ? Et bien je passe aux tomates. Oui encore !
Figurez-vous que notre jardin en regorge. Mais vous ne le regretterez pas : cette recette est un vrai régal ! Et en plus super rapide à faire. Sauf pour les perfectionnistes qui voudront faire leur propre pâte feuilletée, c'est sur.

Recette

tomates cerises bien mures
pâte feuilletée
sucre : 4 c à soupe de sucre
vinaigre balsamique : 3 c à soupe
parmesan
basilic et 1 gousse d'ail

Préchauffer le four à 180 °C. Dans le moule à gâteau, mettre le vinaigre balsamique et le sucre sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Ajouter alors la gousse d'ail hachée finement puis les tomates cerises. Laisser sur le feu quelques minutes. Parsemer de parmesan. Disposer la pâte sur les tomates et rabattre les côtés le long des bords du moule. Mettre dans le four 20 minutes (pas plus pour mon four).

Démouler tout de suite. Puis décorer de basilic frais.

Je l'ai servie avec une salade de roquette.

Carpaccio de courgettes et tomates cerises

2008-08-16T23:39:00.003+02:00

Oui, je sais, je suis en vacances mais je n'écris pas plus souvent pour autant. Mais heu j'ai une excuse : on est dans les travaux. Entre la salle de bain à rénover et les enfants à occuper, je surfe sur des recettes rapides et connues. Mais voici quand même un plat un peu plus original et très frais en été (oui si on dit que été rime avec chaleur ....).
Des amis sont venus jusqu'à notre cambrousse pour nous embrasser. Pour accompagner le barbecue et utiliser la production du jardin (courgettes et tomates cerises), j'ai testé le carpaccio. Tout le monde a été unanime : c'est délicieux ! Original, frais et vraiment très très bon. Même les plus réticents aux légumes, ont été conquis. Une recette à tester très vite !

80 ml d'huile d’olive
1 échalotte hachée finement
1 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de paprika
1 gousse d’ail pressée
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de persil frais haché
24 tomates cerises
sel et poivre
3 courgettes vertes et/ou jaunes tranchées finement

Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen, ajouter l’oignon, le cumin, le paprika et faire confire à feu doux jusqu'à légère coloration. Retirer du feu, ajouter l'ail, le jus de citron et le persil. Réserver. Dans un bol, mélanger délicatement les tomates coupées en 2, l’huile d’olive, les oignons confits et assaisonner. Disposer les tranches de courgettes sur un plat puis y répartir la préparation d’oignons confits - tomates cerises. Mettre au frais 3h.
Servir frais.

Délicieux avec un barbecue. Bon appétit !

mousse de courgette et son coulis en verrine (recette SANS)

2008-08-08T08:53:00.009+02:00

Me voici en vacances et à la maison. Je vais pouvoir cuisiner, enfin, entre deux séances de ponçage ou de peinture ... "fais les travaux" comme dirait ma puce.

Voici une recette reçue grâce au réseau pour les allergies en Franche-Comté. J'ai préparé la recette dans de petites verrines et le résultat est très joli, frais, idéal pour un apéritif ou une entrée, accompagné d'une salade et de petits canapés. Les enfants, car chez nous ce sont bien eux qui sont concernés par les recettes sans, ont adoré : manger à la petite cuilière dans une verrine, c'est la fête. Celà faisait longtemps que ma choupette n'avait pas mangé des courgettes avec autant d'entrain.

La recette

Mousse de courgettes

2 courgettes (du jardin pour moi)
1 petit oignon
150 ml de crème de soja
2 g d'agar agar
huile d'olive
sel, poivre

Coulis de tomates (j'ai simplifié car la recette initiale est celle d'un vrai coulis avec tomates fraiches)

1 boite de tomates concassées
ail
sel, poivre, herbes (origan, basilic ... comme vous le sentez)

Laver les courgettes (éplucher si traitées) et l'oignon et les ocuper en petits morceaux. Cuire dans une poele avec de l'huile d'olive, jusqu'à complète élimination de l'eau des légumes. Assaisonner (sel, poivre et herbes de provence pour moi). Mixer le tout puis mettre dans une casserolle avec la crème de soja et chauffer en remuant. Quand la purée est chaude, ajouter l'agar-agar et chauffer en mélangeant 4 minutes.

Mettre dans les verres et réserver au frais.

Préparer le coulis de tomates en chauffant les tomates concassées avec la gousse d'ail et les épices. Retirer l'ail et verser sur la mousse dans les verrines.

Servir les verrines bien fraiches.

Courgettes et vache qui rit en clafoutis

2008-07-30T13:47:00.007+02:00

Je cherchais une recette pour utiliser les quelques courgettes du jardin. Lassée des cakes et des tartes, chéri n'étant pas super fan de légumes, j'ai dégoté cette superbe recette de Cessinthecity et son blog Torchon et serviettes, un régal à parcourir.

Le résultat a recueilli l'unanimité des non allergiques de la maison. La version sans me parait mission impossible, car sans fromage la recette perdrait beaucoup.

Clafoutis de courgettes à la vache qui rit

2 belles courgettes
4 oeufs
80 g de farine
5 portions de vache qui rit
2 cuillière à soupe de ricotta
1 boite de lait concentré non sucré - 410 g
aneth (j'ai mis du basilic), sel, poivre

Rapper les courgettes et les faire revenir dans la poele avec un peu d'huile d'olive, pendant 10-15 mn puis ajouter les herbes, sel et poivre. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs en omelette et verser dessus la farine, mélanger, pui sajouter le lait concentré non sucre et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène. AJouter la ricotta et la vache qui rit grossièrement écrasée à la fourchette. Mélanger rapidemment à la pâte. Vous obtenez une pâte non homogène, c'est normal. Ajouter les courgettes refroidis, mélanger et verser dans un moule en silicone ou moule beurré. J'ai choisi des moules à muffins pour une présentation comme entrée, avec une salade du jardin.

Cuire 40 mn à 180°C ou un peu moins pour la version petit moule.

Servir tiède, avec une salade, ou en apéritif. Unvrai régal !!

Tarte aux abricots sans oeufs et sans PLV

2008-07-28T13:30:00.008+02:00

Je me décide à vous partager cette recette dont la réalisation n'a pourtant pas été aussi réussie que prévu. Non pas que ce soit la faute de la recette mais plutôt de la réalisatrice un brin pressée et étourdie.

Pourtant, comme toutes les mamans, je sais bien que commencer à cuisiner au moment où les terreurs rentrent à la maison, affamées, c'est la cata. Oui mais c'est la faute aux heures : de 18h à 19h, il ne passe que 5 minutes, le temps de me dire "j'envois ce mail puis j'arrête de bosser, les enfants vont arriver" et voilà qu'ils sont déjà là. C'est peut-être pour ça que la nounou prévoit toujours que je passe récupérer les enfants avec 30 mn de retard ....

Voici donc la recette d'une tarte aux abricots SANS (sans lait, sans oeufs, sans fruits à coque), à faire à 18h, impérativement.

PATE A TARTE SANS trouvée ici

200 g. de farine
10 cl d'huile (pépin de raisin ou tournesol)
3 c.s. de lait de soja
2 c.s. de sucre
1 pincée de sel

Mettre dans une jatte la farine, le sucre et le sel. Y ajouter petit à petit le mélange lait - huile et mélanger à la fourchette. La pate prend alors une consistance de crumble grossier. Etaler la pâte avec les doigts dans le moule à tarte graissé (j'utilise de la margarine SANS lait ou du papier sulfurisé).

Après avoir piqué la pâte avec une fourchette, la cuire à blanc 10 mn 180°C. Cette pâte ne gonfle pas car faite avec de l'huile et non du beurre.

GARNITURE DE LA TARTE SANS

50 cl de lait de soja
25 g de maizena
50 g de sucre

Mélanger dans une casserole, le lait, le sucre et la maizena. Faire chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt. Enlever du feu dès les premiers bouillons.

Verser ce melanger sur le fond de tarte et poser dessus les moitiés d'abricot, rincées, séchées, face vers le haut (pour qu'ils rendent moins d'eau). Cuire à 180° pendant 30 mn en surveillant.

Déguster tiède ou froid.

Verdict ? Il n'y a que le petit dernier qui a grimacé (trop acide pour des papilles de moins de 18 mois) alors que le reste de la maisonnée s'est régalé !!!!

Les erreurs à ne pas faire ? Ne pas :

ne pas mesurer la maizena car dans ce cas la garniture est liquide, récupération à chaud pas évidente
ne pas cuire assez longtemps
tout faire tomber par terre
écrabouiller les pieds de n°2 qui est toujours dans vos pattes
servir la tarte trop chaude à n° 2 affamé et qui vous recrache tout sur VOTRE t-shirt
dire un gros mot aussitôt repris par n°1 à l'affût du moindre nouveau mot à apprendre
.... et vous, c'est quoi vos "ne pas" quand vous cuisiniez ?

Confiture de lait .... de soja !

2008-07-20T22:31:00.008+02:00

Un éclair de génie a rencontré par hasard ma petite tête. Pourquoi n'y avais-je pas pensé avant ? En hivers, chéri prépare souvent de la confiture de lait, réservée aux parents, non allergiques eux. Je ne sais pourquoi, j'ai enfin eu l'idée de tester la recette avec du lait de soja. Un vrai succès ! Mes petits loups se sont REGALES !!! (sans parler de la maman qui à "récurer" la casserole .. Mmmmm !).

Sur du pain, des biscottes ou à la cuillière ... Voilà enfin de quoi tartiner comme les autres, à défaut de la célèbre pâte à tartiner au chocolat.

La recette pour un petit pot à confiture (trop petit)

500 ml de "lait de soja"
250 g de sucre
1 larme de vanille liquide

Si comme moi vous avez un saucier : mettre tous les ingrédients dans le saucier (attention à bien bien le nettoyer pour nos petits allergiques car des traces se cachent facilement dans ces bêtes là). Mettre en position 4 et laisser tourner pendant 1 h ou 1h30. Pour vérifier la cuisson, plonger une cuillière à café et déposer la confiture sur une petite assiette. Lorsque la confiture nappe, elle est prête. Elle va paraitre plus épaisse une fois refroidi.

Sans saucier : faire chauffer à feu moyen et mélanger très régulièrement tout au long de la cuisson. Mélanger en continu et baisser le feu, dès que le lait devient couleur caramel.

A consommer ... avec modération !

Sur un air de pudding

2008-07-17T07:38:00.006+02:00

J'ai découvert les puddings. Un peu sceptique à l'idée de manger un gâteau de pain mouillé (ma hantise) j'ai commencé par un pudding sucré sans oeufs, pour ma puce. Elle s'est régalée au point que j'en ai oublié la photo.

La 2me étape a été le pudding salé. Encore plus sceptique, je tente et je m'offre même le luxe de changer la recette. Nous nous sommes régalés même si nous avons noté quelques ajustements à effectuer. On en oublierai que c'est préparé avec du pain rassis : je vous jure, on n'y voit que du feu ! (foi d'une anti pain trempé)

Voici donc le pudding salé à ma façon

100 g de pain rassis sans croute - pain à l'ancienne pour moi donc une mie bien dense
25 cl de lait
1 oeuf
1 boite de thon
1 tomate
curry, vinaigre balsamique, sel

Préchauffer le four 180°C.

Faire chauffer le lait doucement. Pendant ce temps, enlever la croute du pain et l'émietter grossièrement. Verser le lait sur le pain puis ajouter l'oeuf battu, le thon émietté, la tomate coupée en dés. Ajouter du vinaigre balsamique (j'ai testé avec un cuillière à café mais ce n'est pas suffisant) et du curry, sans oublier le sel.

Cuire 30 minutes à 180°C.

Déguster tiède avec une salade.

Modifications en vue : essayer avec un poisson blanc poché et ajouter du citron.

Trop de teasing tue le teasing !

2008-07-15T15:07:00.006+02:00

Pour le coup, mon annonce tombe à plat surtout vu la très mauvaise qualité de photo .... Il était temps que je vienne la poster et vous noter la recette.

J'avoue avoir été un peu oublié le blog ces temps-ci : déplacements pro en rafale, week-ends occupés. Mais le soleil est revenu, même si les vacances ne sont pas encore là, les déplacements s'espacent et l'envie revient. Alors en attendant de prochaines recettes de crèmes, voici celles des yaourts.

YAOURT CACAO

(sur la photo : yaourt moitié cacao et pain dépices)

1/2 litre de lait de soja
1 cuillière à soupe de cacao Van Houten
1 cuillière à soupe de sucre
1 yaourt au soja

Faire chauffer le lait avec cacao et sucre. Laisser refroidir puis mélanger, en fouettant bien, au yaourt au soja. Mettre en pot puis 11 heures en yaourtière. Laisser refroidir au frigo avant de déguster.

YAOURT ROSE

1/2 litre de lait de soja
10 fraises tagada
un peu de vanille
1 yaourt au soja

Chauffer le lait avec les fraises tagada. Les fraises fondent et le lait rosit. Laisser refroidir et enlever le reste de fraises qui n'aurait pas fondu. Mélanger au yaourt, mettre en pot puis 11 heures en yaourtière. Déguster froid.

On peut ajouter plus de fraises pour une couleur et un gout plus soutenus.

YAOURT au PAIN d'EPICES

1/2 litre de lait de soja
2 tranches de pain d'épices
1 cuillière à café de miel
1 yaourt au soja

Toaster puis mixer le pain d'épices. Chauffer dans une casserole le lait de soja avec la cuillière de miel et le pain d'épices mixé. Passer à travers une passoire fine et refroidir. Mélanger le lait aromatisé ainsi obtenu et le yaourt au soja. Mettre dans la yaourtière 11 heures puis réserver au frais.

Les yaouts ne sont pas assez fermes à mon goût. Celà dépend de la qualité du yaourt de base choisi (c'est bien avec les sojasun) et du lait de soja. Je vais tenter la prochaine fois d'ajouter du lait de soja en poudre pour épaissir un peu ou de la crème de soja.

A venir

2008-06-27T09:00:00.003+02:00

De nouvelles recettes de yaourt qui n'attendent que d'être pris en photo :

yaourt cacao
le yaourt des filles
yaourt au pain d'épice

Sans lait de vache, bien sûr !

Photo ou presque

2008-06-17T23:14:00.003+02:00

Je viens me faire pardonner ... car je n'ai pris aucune photo de mes gâteaux et tartes de vendredi soir dernier ... sans commentaire.

Alors voici les pieds de courgettes qui poussent dans le potager. Eux au moins, ils aiment l'eau ! De quoi imaginer déjà de jolies recettes.

Challenge du soir !

2008-06-14T00:18:00.002+02:00

Après une semaine bien chargée, je viens de réussir mon challenge du soir : en 2h30, vaisselle comprise, réaliser pas moins de :

2 tartes au citron
1 tarte aux fraises
2 tartelettes aux fruits rouge (avec les chutes de la tarte)
1 pain aux olives
1 gâteau au chocolat
des madeleines pour ma puce privée du reste

Voilà de quoi vous mettre 2 jolies recettes et photos prochainement.
Et c'est pour quoi tout ça ? La crémaillière de copains et la fête de l'école (où nous aurons la joie d'acheter un gâteau en échange de celui que l'on aura déposé).

Tarte au citron meringuée : l'unique !

2008-06-10T22:38:00.008+02:00

Allez zou, nous nous connaissons assez maintenant pour que je puisse vous révéler THE secret de ma réussite en dessert : LA tarte au citron meringuée. J'ai trouvé LA recette qui va bien grâce aux essais d'une cuisinière avertie pour laquelle j'ai une reconnaissance profonde.
Mon chéri est accro à ce dessert alors je ne pouvais pas me contenter d'une banale imitation. Mais avec ça il est séduit : la pâte est divine, la tarte est citronnée sans être amer, sucrée mais sans trop. Un pur régal !

La recette

PÂTE SABLÉE: 250 g de farine - 125 g de beurre - 70 g de sucre - 2 jaunes d'oeufs - 5 cl d'eau - 1 pincée de sel CRÈME AU CITRON - 4 citrons de taille moyenne - 150 g de sucre - 3 oeufs - une cuillère à soupe de Maïzena MERINGUE - 2 blancs d'oeuf - 100 g de sucre - 1/2 c à café de levure chimique

Préparation

PATE :

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet.

Mettre dans le robot, la farine et le beurre coupé en dés puis les jaunes et le sucre. Mettre le robot en route puis verser progressivement l'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 .

Ensuite garder le four à 120°C pour la suite.

CRÈME AU CITRON : Laver les citrons et en zester 2. Mettre les zestes très fins dans une casserole. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Verser le sucre et la Maïzena. Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux. Battre les oeufs dans un récipients séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler. Oter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.

MERINGUE : Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme. Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn)

Soleils roses et pain d'aubergine

2008-05-23T22:41:00.008+02:00

A défaut du soleil haut dans le ciel, c'est le vieux rosier du jardin qui nous réchauffe les yeux. En une journée des dizaines de roses ont éclos. C'est magnifique ! Leur odeur est celle de LA rose, celle qu'on ne trouve plus que dans les mémoires de nos grands mères. Bref, de quoi me donner des envies de recettes ...

En attendant, une recette qui fleur bon l'été : le pain d'aubergine.

En deux étapes :

Préparer le caviar d'aubergine

3 grosses aubergines
1 gousse d'ail
Basilic, sel, huile d'olive, jus de citron (à rajouter)

Allumer le four. Couper les aubergines dans la longueur et les badigeonner d'huile d'olive.
Les placer sur un plat dans le four, sous le grill, pendant 30 minutes.
Retirer la chair des aubergines à la petite cuillière. Mixer la chair d'aubergines avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le basilic, le sel et la gousse d'ail écrasée (qui n'a pas de pince à ail ??). Bien mélanger. Le caviar d'aubergine peut être servi froid sur des toasts.

Préparer le pain d'aubergine

Caviar d'aubergine (on peut aussi l'acheter tout prêt en conserve)
3 oeufs
1 brique de crème fraiche liquide et allégée (ou pas, tant pis pour vous)

Casser les oeufs, mélanger. Ajouter le caviar d'aubergine et la crème liquide.
Mettre dans un moule à cake puis cuire au four 40 mn.

Déguster tiède, accompagné d'un coulis de tomate au basilic. Comme entrée ou en plat principal accompagné d'une salade verte.

Petits plats sans

2008-05-18T23:52:00.020+02:00

Ces recettes sont sans oeufs, sans lait et dérivés et sans fruits à coque. Attention, vérifiez qu'elles correspondent à vos éviction et lisez attentivement la composition des produits utilisés.

Petites douceurs sans

2008-05-18T16:57:00.026+02:00

Ces recettes sont sans oeufs, sans lait et dérivés dont beurre, sans fruits à coque et sans arachide. Attention, vérifiez qu'elles correspondent à vos éviction et lisez attentivement la composition des produits utilisés.

GATEAUX ET BISCUITS SANS

CREMES, LAITAGES, FRUITS SANS

Crème au chocolat
Crème brulée
Crêpes
Pomme surprise
Salade d'oranges et fruits séchés
Verrine d'automne
Yaourts maison : cerise, chocolat et vanille
Yaourt au pain d'épices
Yaourt cacao
Yaourt rose pour les filles

GLACES SANS

PAIN, BRIOCHE SANS

CONFISERIE SANS

confiture de lait de soja

Brioche pour les parents

2008-05-11T23:11:00.004+02:00

C'est chéri qui nous a préparé ce gouter pour grands (avec oeufs et avec lait donc interdit à nos enfants) et qui en fait sa nouvelle spécialité. J'avais jusque là fait de nombreux essais de brioches avec notre machine à pains mais le résultat n'était jamais satisfaisant. Pour cet essai il a utilisé les "All in" de chez soezie et c'est une belle réussite ! Facilité de mise en oeuvre, prix intéressant et produits sains (beaucoup de farines bio). Voici où les trouver.

Brioche au sucre :

All in Pain brioché + 110 ml d'eau + 110 ml de lait + un noix de beurre.
Tout mettre dans la machine et lancer le programme Gateau ou brioche ou pain sucré
A la fin du pétrissage, mettre du sucre perlé (pas avant car ça raye la cuve).
Laisser le programme se terminer.

Bon appétit !

crème au chocolat (sans oeufs, sans lait)

2008-05-08T17:13:00.005+02:00

Pour les envies de chocolat de mes petits loups, j'ai testé cette recette titrée "danette". Je trouve qu'elle ne s'en rapproche pas vraiment mais c'est une très bonne crème au chocolat et rapide à préparer. Les enfants ont adoré (moi aussi, j'avoue c'est moi qui les ai terminées). Je vais donc m'empresser de faire de nouveaux essais avec d'autres saveurs et des ajouts perso pour se rapprocher de l'effet souhaité.

Recette de base :
25 Grs de maïzena
50 grs de van houten (seul sans traces de lait ou noisettes !!)
80 grs de sucre
1/2 litre de lait de soja

Mélangez le sucre, la maïzena et le cacao. Ajoutez le lait froid. Portez sur le feu en mélangeant. S'arrêter au premier bouillonnement. Refroidir au frigo et déguster frais.

Cake aux carottes pour allergiques ou les autres

2008-05-08T16:43:00.008+02:00

Voilà une recette pour passer mon lot de carottes bio et en deux versions : avec tout ou "sans oeufs, sans lait".
Les avantages : vite fait, se prépare la veille et permet de faire manger des légumes aux plus réticents. Et le plus grand : c'est très bon et ça sent l'été !

La recette :

200 g de farine
5 carottes rapées
100 g d'olives
une poignée de raisins secs pour l'un et de maïs pour l'autre (petit ajout personnel)
1 sachet de levure
25 g d'huile d'olive
du cumin, du sel

Version AVEC :

3 oeufs
xxx g de lait

Version SANS :

remplacer les oeufs et le lait par xxx g de jus d'orange

Mélanger les ingrédients en commançant par la farine et la levure puis les liquides (et oeufs si avec) et les carottes, olives, raisin ou mais. . Enfourner à four chaud, 45 mn à 180°C. Se déguste chaud ou froid.

Pour nous, servi chaud avec une salade composée de salade, carottes rapées, pomme, mais, jambon, graines de courge et vinaigrette olive/colza/vinaigre/moutarde/levure de bière.

Pour la recette sans : le résultat est à la hauteur de la recette avec oeufs. Toutefois, je l'ai cuit dans des moules à muffins pour que la cuisson soit plus facile sinon on a un cake avec un coeur peu cuit. Pour la quantité de liquide, il faut s'arrêter quand on a une bonne consistance de pâte. Ne pas trop en mettre.

1er mai au potager

2008-05-01T14:55:00.006+02:00

Cette année, je suis décidée à avoir des légumes dans le jardin. La malheureuse expérience des tomates de l'année dernière n'aura pas entamé ma motivation. N'ayant que très peu de jardin bêché (difficile lorsqu'on n'a pas de motoculteur et un mari en mauvaise forme physique), je me suis inspirée de la techique du potager en carré. Vous trouverez dans les liens le blog des potagers de Marie, avec des photos très inspirantes.

Voici un des emplacements : une bande de terre que j'ai exploité en culture mi-fleur mi-légumes pour le plaisir des yeux et des papilles. Se succèdent des anémones, des carottes, des radis, un lys, des vivaces, de l'aneth, du persil, ciboulette et thym.
Un peu plus loin nous avons un "grand" carré de 10 m² retourné et que je commence à séparer en petits carrés de 30 * 30 dans lesquels viendront grandir successivement et à tour de rôle : radis, carottes, oignons, salades, tomates, courgettes. En attendant, les semis se préparent dans la maison.

Tarte estivale sans oeufs, sans lait

Pâte : 3 verres de farine, 1/2 verre d'huile d'olive, 1/2 verre de lait de soja.
Verser le tout dans un robot et le faire tourner jusqu'à ce que se forme une boule de pâte. Etaler la pâte et la piquer à la fourchette.

Garniture : Eplucher les courgettes, les laver et les couper en rondelles. Eplucher les oignons et les émincer. Faire revenir les courgettes et oignons dans une poële avec un peu d'huile d'olive. Répartir ensuite la garniture sur la tarte, avec un peu d'herbes de provence et des rondelles de tomate fraiche.

Passer 30 minutes au four à 180°. Bon appétit.

Mes grands amis : les "laits" végétaux

2008-04-25T00:19:00.004+02:00

Ma puce grandissant avec son allergie aux PLV (protéines de lait de vache), j'ai progressivement apprivoisé les laits végétaux. Ils sont nombeux et on les trouve de plus en plus facilement (enfn en grande surface).

Mes préférés :

Boisson au soja, grand classique, super pour cuisiner, faire des crêpes, une sauce béchamel. Il permet d'obtenir une texture proche du lait de vache pour des flans, quiches, crèmes.
Boisson au riz : naturellement au goût sucré, il est très apprécié en boisson et aucun risque d'allergie
Boisson à l'avoine : légèrement sucré, bien apprécié en boisson ou dans les gateaux.
Et encore : boisson au quinoa, à la chataigne (attention non recommandé pour les allergiques aux fruits à coque) ...

Astuces recettes :

Sauce béchamel : mélanger 500 ml de lait de soja froid et 1 cuillière à soupe de maïzena, faire chauffer tout en remuant, retirer lorsque ça boue.
Flan : lait de soja et préparations pour flan à base d'algue, chauffer et refroidir en ramequins individuels, au frais.

Les laits végétaux pour tous ?

Mon deuxième n'est pas allergique au lait, toutefois ces 2 ans sans PLV m'ont fait découvrir de nouvelles lectures. Depuis quelques mois, il est lui aussi abonné aux laits végétaux. Pour éviter les carences, nous utilisons des boissons différentes (soja sans abus à cause de l'incertitude liée aux oestrogènes, avoine, quinoa etc) et je complémente avec de l'huile de bourrache.

Lectures sur le lait :

http://zouktv.blog.mongenie.com/index/p/2007/06/377549

Information sur le sacro-saint calcium :
Les végétaux contiennent beaucoup de calcium : oranges, persil, choux ...

Crumble de courgettes

2008-04-20T23:12:00.006+02:00

Une recette qui fait partie de mes grands classiques mais dont je n'avais jamais pris de photo.

4 courgettes pas trop grosses
quelques cuillières de coulis de tomate

1/2 buche de chèvre
1 oignon

Huile d'olive

Pâte à crumble : 100g de farine, 100g de parmesan, 100g de beurre et quelques cuillières de chapelure.

Faire chauffer la poële avec l'huile et faire revenir les oignons puis ajouter les courgettes coupées en dés puis le coulis de tomates et cuire à couvert.

Préparer la pâte à crumble et préchauffer le four.

Dans un plat à gratin disposer les courgettes-oignons puis les rondelles de chèvre et la pâte à crumble. Faire dorer au four.

VERSION SANS :

pour la pâte à crumble : 100g de farine, 100g de chapelure et 50 g de margarine végétale (lire les étiquettes) et huile d'olive (environ 25g). Et bien sur ne pas mettre de chèvre.

Liniment oléocalcaire

2008-04-19T22:36:00.003+02:00

Pour une fois, une recette qui ne se mange pas.
Voilà une éternité que je n'en avais refait pour mes loulous. C'est le produit le plus efficace que je connaisse pour : changer un enfant, hydrater la peau, prévenir un eczéma, masser .. et naturel, bon marché, facile à préparer. Alors pourquoi s'en priver ?
Il existe autant de recettes que d'huiles et d'eaux végétales. Le principe est d'émulsionner de l'eau de chaux avec de l'huile d'olive dans des proportions de 50%-50% ou 40%-60% et d'y ajouter des produits aux propriétés intéressantes.

Ma recette du jour :
150 ml d'eau de chaux (à conserver à l'abri de la lumière, s'achète en pharmacie)
150 ml d'huile d'olive + huile de rose musquée
quelques gouttes de calendula
une cuillère à café de beurre de karité (pour une texture crémeuse)

Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué dans un blender. Le beurre de karité est préalablement chauffé (au micro-onde ou bain marie). BBzzzzzzzzzzzzzzz et c'est prêt. Je le conserve dans une bouteille opaque (bouteille de liniment acheté précédemment)

Après une application, les joues écarlates de mon loulou se sont apaisées. Magique, je vous dis !

Carrés de flocons à la confiture

2008-04-14T14:05:00.004+02:00

Me voilà enfin en vacances : une semaine pour profiter de la maison, des enfants, des travaux tous les 4. Qu'est-ce que ça fait du bien ! J'ai profité de la sieste du matin de mon dernier pour cuisiner avec ma grande et leur préparer des biscuits pour le goûter. Sans oeufs, sans lait, sans fruits à coque, bien entendu. Je me souviens d'un paquet de flocons d'avoine perdu dans le placard (acheté pour les excellentes recettes de Dothy que je ne vais pas tarder à retester) et décide de tester les petits carrées aux flocons et confiture. La gelée pomme-mure de chéri remplacera la confiture de framboise prévue par la recette. C'est malheureusement un peu trop liquide, à refaire avec une confiture plus compacte la prochaine fois. C'est toutefois très bon, énergétique et original. J'aime bien.

La recette
110g de sucre brun
125g de farine
1/4 cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
80g de flocons d'avoine
115g de beurre mou
250g de confiture

Préchauffer votre four à 180° et recouvrer un plat rectangulaire de papier sulfuriséMélanger le sucre, la farine, les flocons d'avoine, le sel et le bicarbonate. Incorporer le beurre de façon à obtenir une pâte sableuse.Etaler l'équivalent de deux tasses de mélange au fond du plat puis recouvrir avec la confiture.Saupoudrer la confiture avec le reste de flocons/beurre/farine et presser légèrement.Enfourner pendant 30-40 minutes et attendre que ce soit froid avant de couper en carrés.

Biscuits au chocolat (sans plv, sans oeufs)

2008-04-06T20:34:00.004+02:00

Pour 8 personnes
180g de margarine végétale ou de beurre, 90g de sucre semoule, 250g de farine, 1 pincée de cannelle en poudre, 15g de cacao amer en poudre, 200g de cassonnade.

Dans un bol mélangeur, mettez tous les ingrédients sauf la cassonnade et faites tourner à petite vitesse pendant environ 10 min, jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Si elle est trop molle, laissez-là reposer au réfrigérateur pendant 20 min.Divisez la pâte en trois parties. Roulez-les en boudins sur le plan de travail fariné. Passez les dans la cassonnade. Conservez au réfrigérateur 20 min.Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).Coupez des rondelles de 1 cm d'épaisseur dans chaque boudin de pâte. Faites cuire au four pendant 15 min, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Une verrine bourguignonne

2008-04-02T18:42:00.005+02:00

Et voici une petite recette 100% bourguignonne, légère, facile à préparer et qui fait son petit effet. C'est très bon, léger même si les calories répondent présent en force. Une recette sympa même si j'hésite toujours à la faire chez nous car c'est une bombe d'allergène : oeufs et crème en force donc permis que pour maman ! Mais maman se régale !!

Sirop : 20 cl d'eau et 10 cl de crème de cassis
Crème : 3 oeufs, 150 g de sucre (100g pour moi), 250 g de Brillat savarin frais, 1 brique de crème liquide, un pain d'épice en tranches.

Sortir le fromage pour qu'il soit à température ambiante. Mettre la crème au frais.

Préparer le sirop en mélangeant le cassis et l'eau.

Mélanger les jaunes d'oeuf avec 50 g de sucre.
Monter la crème et 50 g de sucre, en chantilly.
Ajouter le fromage aux jaunes d'oeuf puis ajouter la crème fouettée.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Et les ajouter au mélange de crème.

Dresser : une tranche de pain d'épices imbibée de sirop puis la crème puis de nouveau pain d'épices et crème. Laisser au frais quelques minutes et servir.

Le dessert peut être préparé en verrine ou en plat, la veille ou le jour même.

Un version sans ?
Je n'ai pas encore testé mais voici une idée de départ :

Sirop : 20 cl d'eau et 10 cl de crème de cassis
Crème : 150 g de sucre (100g pour moi), 1 brique de crème de soja ou d'avoine (en magasin bio ou certaines grandes surfaces), un pain d'épice en tranches bio (Bjorg en fait un qui convient à ma puce). Comment remplacer le fromage et les oeufs ? A tester le tofu soyeux et l'agar-agar.

Baguettes aux céréales

2008-03-20T23:31:00.006+01:00

Ma machine à pain, délaissée depuis des semaines, a repris du service. Quel plaisir ! Et ça ne prend pas tellement de temps. Et comme chéri m'a commandé un "moule à baguettes", j'ai voulu l'inaugurer.

500 gr de farine aux céréales
1,5 càc de sel
20 gr de sucre
30 g d'huile

1,5 càc de levure
320 ml de lait de soja

Mettre dans le pétrin de la machine à pains (MAP) le lait puis le beurre, le sucre, la farine, le sel et la levure. Programme "pâte" (9).

Façonner les baguettes, les laisser au moins 30 minutes sous un torchon à température ambiante. Tracer les grignes au couteau puis cuire les baguettes à four chaud (180°) sans oublier le coup de buée (un verre d'eau versé dans le four puis vite fermer la porte). Bon appétit !

Joyeux aniversaire sans !

2008-02-21T09:00:00.007+01:00

Ce mois de février est chargé dans notre famille : deux anniversaires, le plus jeune pour commencer le mois et la "grande" choupette pour le finir. Qui a dit que février était court ?

Voici donc le petit train, sans lait sans oeuf, réalisé pour mon petit bonhomme, qui est logé à l'enseigne sans même si aucune allergie n'est connue pour lui maintenant. Je suis plutôt fière du résultat pour un gâteau pourtant très facile (faites moi confiance, je suis la reine des ratages).

RECETTE

le Cake sans lait et sans oeufs

Confectionner un cake sans. J'ai choisi le gâteau yaourt au soja :

1 yaourt au soja
3 pots de farine (un peu plus pour moi)
1 pot de sucre
1/2 pot d'huile
Et du jus de fruit pour rendre la pâte lisse

Mettre dans un grand moule à cake et dans un moule à muffins pour le reste de pâte et cuire à four chaud.

Laisser refroidir et démouler.

le glaçage

80 g de chocolat (je le commande sur internet pour avoir un chocolat sans trace de lait ni de fruits à coque. Impossible à trouver dans le commerce)
125 g de sucre glace
20 g de margarine sans ou 10 g d'huile
3 cuillières à soupe de lait de soja (un peu moins)

La décoration

Des biscuits ronds de chez Ikéa (sans lait sans oeufs mais avec lait de coco)
Des petits beurre au soja de chez Bjorg

Des bonbons, sucette et sucre d'orge

La construction

Découper le cake en trois : deux parties égales et une plus petite (cabine de la locomotive)

Poser la petite partie et le muffin sur la locomotive puis glacer le tout.

Décorer avec des gâteaux pour les roues, pour la fenêtre de la cabine, les bonbons etc.

Laisser poser au frais (je l'ai mis dans une cave à vin pour la nuit et il n'a pas bougé).

Madeleines sans lait sans oeufs

2008-01-11T21:27:00.001+01:00

Les biscuits préférés de ma puce ! La forme y est pour beaucoup. Merci à ma nounou qui a été la première a faire des gâteaux dans ces moules à madeleine. Pour ma part, j'utilise les moules en silicone, bien pratiques pour démouler sans mauvaise surprise.

Pour une 15ne de madeleines - recette corrigée !

2 yaourts au soja
2 pots de farine
1/2 pot d'huile
2 pot de sucre
1/2 sachet de levure
3 cuillières à soupe de jus de citron

Mélanger tous les ingrédients en commençant par la farine, le sucre, la levure, l'huile et enfin le jus de citron. Mettre la pâte dans les moules (moules en sylicone pour moi) et cuire à 180°, 20 mn environ.

Version cacao : Rajouter une cuillière à soupe de cacao Van Houten dans la pâte.

Un régal !!

Sablés de Noël sans lait

2007-12-16T16:29:00.001+01:00

Le froid est arrivé, la campagne est blanche, il est temps pour moi de commencer les après-midi sablés de Noël avec les enfants. Voici une recette pour faire plaisir à nos petits allergiques et qui fonctionne bien.

180 g de farine
50 g de semoule de blé
lait de soja ou d'avoine
huile ou graisse de palme ou margarine végétale pour moi (attention très peu de marques garantissent l'absence de traces de lait)
une pincée de sel
60 g de sucre
épices au choix : cannelle, anis, mélange pour pain d'épices ou cacao etc.

Préchauffer le four à 180°. Ramollir la margarine, la mélanger à la farine, la semoule, le sel et le sucre. Ajouter un peu de lait végétal pour avoir une boule de pâte. Je partage alors la pâte et y ajoute les épices choisies. Etaler la pâte à découper des formes variées. Badigeonner les sablés de lait végétal (ça remplace le jaune d'oeuf). Cuire à four chaud jusqu'à coloration. Une fois refroidi saupoudrer de sucre glace ou laisser ainsi.

Joyeux Noël !

Curry de poulet

2007-12-16T16:08:00.001+01:00

Un petit curry maison pour samedi midi. Un plat idéal pour ma puce allergique ou une personne en régime.

- 3 escalopes de poulet
- 1 oignon
- 1 ou 2 pommes
- bouillon de volaille
- curry
- facultatif : yaourt (au soja ou normal)

Détailler les blancs de poulet en lanières.

Faire revenir les oignons à blanc avec les lanières de poulet grâce à une poële anti-adhésive sur feu modéré. Saupoudrer de farine (pour une sauce plus épaisse).

Ajouter le bouillon de volaille et récupérer les sucs de viande avec une cuillière en bois et ajouter le curry. Laisser cuire à petit feu puis ajouter les morceaux de pomme. Avant de servir, ajouter le demi-yaourt pour avoir un aspect "sauce blanche au curry" ou servir sans.

Bon appétit !